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[单选题]此病畜肉的处理原则是
A.冷冻处理
B.盐腌处理
C.高温处理
D.销毁
E.后熟产酸处理
[单选题]畜肉处在僵直和后熟过程中为
A.腐败肉
B.条件可食肉
C.废弃肉
D.新鲜肉
E.病畜肉
[单选题]这是患何种疾病的病畜肉
A.口蹄疫
B.猪水泡病
C.囊虫病
D.旋毛虫病
E.布氏杆菌病
[判断题]导线液压部位在断线前应调直，并在距切断面20mm处加装防止导线散股的卡箍，切断面与轴线平行。
A.正确
B.错误
[单选题]畜肉的最佳使用期为( )阶段。
A.僵尸
B.成熟
C.自溶
D.腐败
[单选题]畜肉组织中的含氮浸出物是( )。
A.鸟苷酸
B.琥珀酸
C.乳酸
D.糖元
[单选题]、(单选题)畜肉部分分割的主要依据是( )
A.每块骨骼的结构
B.肌肉组织自然分布
C.结缔组织的种类
D.畜类的四肢和腹背
[单选题]在畜肉组织中,水分的主要存在形式是( )。
A.液体和气体
B.自由水和结合水
C.冰晶和液体
D.晶体和气体
