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[判断题]原料消耗定额的高低，说明生产水平的高低和操作技术水平的好坏。( )
A.正确
B.错误
[单选题]新鲜原料切换阶段，须根据加氢精制油的氮含量，相应提高( )，使加氢精制油的氮含量始终保持在5μg/g以下。
A.加氢精制段的反应温度
B.反应压力
C.氢油比
D.空速
[单选题]食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料( )高低的主要因素。
A. 价格
B. 知名度
C. 利用率
D. 食用价值
[单选题]原料的出材率高低可以考核操作人员的( )。
A. 卫生水平
B. 工作水平
C. 鉴别水平
D. 技术水平
[判断题]1.3-18 （ ） 原料芳烃潜含量高低对生产的影响
A.正确
B.错误
[单选题]烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、( )、可口性三个方
面。
A. 营养性
B. 价格性
C. 季节性
D. 地区性
[单选题]烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、()三个方面。
A. 价格性
B. 季节性
C. 适口性
D. 地区性
[判断题]重整装置原料中油的溴价高，说明原料油中不饱和烯烃的含量高。
A.正确
B.错误
[单选题]若重整原料油溴价高，那么说明重整原料油中含( )多。
A.不饱和烯烃
B.芳香烃
C.环烷烃
D.烷烃
[多选题]新鲜催化剂，VGO原料油中断超过5分钟处理步骤为
A.为了确保反应器进口温度比正常值低28℃，用最大急冷氢量降低反应器温度，循环氢加热炉BA-101、BA-102尽快地降低反应器温度，尤其是DC-102温度。
B.用循环氢冷却反应器到150℃，当DC-101、DC-102、DC-103进口温度达到230℃时，停止向反应流出物中注水，并且从高压分离器内将水排完，减少补充氢量，对VGO进料管线进行吹扫。
C.当反应温度达150℃时，维持其直到下次开工，分馏改小循环流程，950#热循环，900#低负荷运转加工300#来料。
D.如任何反应温度超过正常值28℃，装置必须立即用2.1MPa/分泄压系统泄压。
[判断题]置信度的高低说明估计的把握程度的大小。
A.正确
B.错误
[单选题]泡茶水温的高低,与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料 要比 的茶汁浸出要慢得多,所以冲泡水温要高。
A.粗老紧实、细嫩松散
B.粗老松散、细嫩紧实
C.细嫩紧实、粗老松散
D.细嫩松散、粗老紧实
[单选题]泡茶水温的高低,与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料粗老、紧实要比细嫩、松散的茶汁浸出要()得多,所以冲泡水温要()_。
A.快、低
B.快、高
C.慢、低
D.慢、高
[单选题]称新鲜油样的多少，视油中含水高低而定，原则是以蒸出的水量不超过（）为限。
A.5mL
B.10mL
C.20mL
D.25mL
[单选题]用于制汤的动物性原料应新鲜,并要经过( )处理后再用于制汤之用。
A. 煮制
B. 焯水
C. 上浆
D. 过油
[判断题]科技项目的预期目标和成果形式不仅要说明最终目标，还要说明阶段性目标。
A.正确
B.错误
[单选题]按烹饪原料的( )分类,可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制
品原料三大类。
A. 加工与否
B. 商品种类
C. 烹饪运用
D. 来源属性
[判断题]道依茨风冷柴油机所用柴油为燃烧原料,它最终将在气缸内燃烧,所以没有必要对其进行过滤,因为柴油内的杂质亦可被燃烧。( )
A.正确
B.错误
