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[单选题]约克郡布丁的主要原料是面粉、( )、鸡蛋、熟猪油等。
A.糖水
B.蜂蜜
C.奶油
D.牛奶
[单选题]制作蜗牛黄油要把黄油( )。
A.打成奶油状
B.化成液态
C.切成块
D.切小丁
[单选题]制作柠檬黄油先要把黄油( )。
A.冻硬
B.化软
C.切块
D.切丁
[单选题] 制作柠檬黄油的原料有( )。
A.培根末
B.橄榄油
C.沙拉油
D.胡椒粉
[判断题]冷藏库房主要存放需要较长时间保存的食物,比如:罐头食品、鸡蛋、黄油等。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作约克郡布丁时,应先用( ) 的炉温烘烤 15 分钟后,在降温烘烤至布丁起发、成 熟。
A.140℃
B.160℃
C.180℃
D.200 ℃
[单选题]制作瓤馅鸡蛋要把鸡蛋( ) 。
A.切成小丁
B.切成厚片
C.一分为二
D.切去小头
[单选题]制作东方式炒饭的主要原料是大米、煮鸡蛋、碎花生米、( )、黄油等 。
A.炸土豆丁、炸洋葱丁
B.油炸葡萄干、炸土豆丁
C.炸苹果丁、炸洋葱丁
D.炸苹果丁、炸土豆丁
[判断题] ( )巴黎黄油的辅料中有鸡蛋黄。
A.正确
B.错误
[单选题]制作黄油雕的原料比较简单,只有黄油和( )。
A. 水果
B.泡沫塑料
C. 冰块
D. 糖块
[单选题]制作黄油米饭时,米饭应用( ) 炒透。
A.黄油
B.大油
C.色拉油
D.橄榄油
[单选题]制作大型黄油雕刻,涉及的环节有( )。
A.烩图、烘烤、剪接
B.浇注、上油、 修整
C.打蜡、冷冻、构思
D.制坯、装饰、打磨
[单选题] 热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、 ( )、鸡蛋等。
A.淀粉
B.奶油
C.面粉
D.果泥
[判断题]( )制作大型黄油雕刻涉及的环节有修整、上油、构思、烘烤、制坯、浇注等。
A.正确
B.错误
[单选题]制作黄油雕的工作间,温度应保持在( )左右。
A. 15℃
B. 5℃
C. 10℃
D. 25℃
