[单选题]下列原料适合油发的是()。
A.海参
B.哈士蟆油
C.鱼肚
D.鲍鱼

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[判断题]与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
A.正确
B.错误

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[单选题]干制原料通过油的炸发,汽化的水分主要是(),又称结构水。
A.液态水
B.渗透水
C.结合水
D.蒸馏水

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[判断题]油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。
A.正确
B.错误

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[单选题]适合于碱发的原料是()。
A.鱼皮
B.鱼肚
C.鱼翅
D.鱿鱼

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[单选题]适合于焖发的原料是()。
A.木耳
B.海蜇
C.海参
D.香菇

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[判断题]盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。
A.正确
B.错误

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[单选题]某加氢装置在罐区原料油切罐后发现反应器床层压降上升,怀疑是原料油带水,联系调度,调度也没有重视此事,连续运转3天结果造成催化剂遇水粉碎。关于这个事故分析不正确的是( )。
A.原料油带水是事故的主要原因
B.调度接到车间反馈而没有采取行动,属于管理混乱
C.装置操作人员已经将此事反映给调度,还是发生这样事故跟装置操作人员无关

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[判断题]在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
A.正确
B.错误

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[判断题]蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。
A.正确
B.错误

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[多选题]根据消费税法律制度的规定，纳税人利用废矿物油为原料生产的润滑油基础油、汽油、柴油等工业油料免征消费税时应当符合的条件包括（　　）。
A.纳税人必须取得省级以上（含省级）环境保护部门颁发的《危险废物（综合）经营许可证》，且该证件上核准生产经营范围应包括“利用”或“综合经营”字样
B.生产原料中废矿物油重量必须占到90%以上
C.产成品中必须包括润滑油基础油，且每吨废矿物油生产的润滑油基础油应不少于0.65吨
D.利用废矿物油生产的产品与利用其他原料生产的产品应分别核算

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[单选题]适用于原油、汽油、溶剂油、重整原料油以及需要控制蒸发损失及大气污染、控制放出不良气体、有着火危险的产品储存的储罐是( )。
A.固定顶储罐
B.浮顶储罐
C.无力矩储罐
D.套顶储罐

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[不定项选择题]适用于原油、汽油、溶剂油、重整原料油以及需要控制蒸发损失及大气污染、控制放出不良气体、有着火危险的产品储存的储罐是（）。
A.固定顶储罐
B.浮顶储罐
C.无力矩储罐
D.套顶储罐

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[单选题]干货原料的涨发主要表现为干制原料()的过程。
A.复水
B.出水
C.脱水
D.加水

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[判断题]干货原料在煸发前不必需要先浸发。( )
A.正确
B.错误

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[填空题]当油箱油位小于（）mm时，发油位低报警，当油箱油位大于（）mm时，发油箱油位高报警。

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[单选题]斜刀法一般用于美化原料形状,适合软性的原料,如( )等。
A.改笋花.姜花
B.猪腰.松花蛋.鲍鱼片
C.肾球.鱿鱼片
D.花枝(乌贼)片.菊花鱼