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[单选题]餐饮环节中花生及其制品所需的抽样量应不少于____
A. 500g
B. 1kg
C. 1.5kg
D. 2kg
[判断题]抽取的餐饮食品不可采用餐饮单位用于盛装食品的包装。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]抽取肉制品时可抽取预包装食品或非定量包装的食品、无包装食品。( )
A.正确
B.错误
[单选题]冲调类方便食品(玉米制品、花生制品、以谷物为主的冲调谷物制品除外)、主食类方便食品、其他方便食品所抽取样品抽样数量不少于( ) 个独立包装,2.5kg分成 2 份 ,约 为检验样品,约 为复检备份样品(备份样品封存在承检机构)。( )
A.15,4/5,1/5
B.12,3/4,1/4
C.16,3/4,1/4
D.10,4/5,1/5
[单选题]玉米制品、花生制品罐头抽取样品量不少于()个独立包装,总量不少于( )
A.8,1.5kg
B. 8,3kg
C. 6,1.5kg
D. 6,3kg
[单选题]国抽细则中,玉米制品、花生制品、以谷物为主的冲调谷物制品所抽取样品分成 2 份,约 3/5 为检验样品,约 2/5 为复检备份样品(备份样品不少( ) kg,)。
A.0.5
B.1
C.1.5
D.2
[单选题]按国家食品安全监督抽检实施细则(2021年版)要求,抽取炒货食品及坚果制品时,为满足微生物和生物毒素检验需要,带壳样品的不少于( )
A.1kg
B. 2kg
C. 3kg
D. 4kg
[填空题]抽取的餐饮食品可采用（ ）的包装。盛装液体的包装,可用（ ）等;盛装固体、半固体样品的包装,可用（ ）等。
[单选题]‡版国抽细则中非玉米制品或花生制品的冲调类方便食品不需要检测( )项目。
A.黄曲霉毒素B1
B. 苯甲酸及其钠盐
C. 大肠菌群
D. 菌落总数
[多选题]禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品?( )
A.病死的
B.毒死的
C.死因不明的
D.检疫或检验不合格的
[单选题]抽取预制肉制品时,所抽取样品分为2份,约( )为检验样品,约( )为复检备份样品。
A.1/2,1/2
B. 3/4,1/4
C. 3/5,2/5
D. 4/5,1/5
[判断题]抽取蔬菜制品时,应优先抽取近期生产的产品。( )
A.正确
B.错误
[单选题]生产环节抽取食用油脂制品时,( )项目会影响样品抽样量的调整。
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 菌落总数
D. 大肠菌群
[单选题]在餐饮环节抽取煎炸过程用油,从煎炸用锅等容器内取出约≥( )L 于经营单位提供的干净瓷质或铁质容器内,现场冷却后待分装。
A. 1
B. 1.2
C. 1.6
D. 2
[简答题]X公司主要生产S牌清香米醋,某日A检测公司在餐饮环节抽取了1批次规格型号为25L/桶的S牌清香米醋。后经A检测公司检测后,S牌清香米醋的总酸为:0.83g/100ml,不符合相关标准远低于国家标准规定的3.5g/100ml),判定该产品不合格。后X公司对检测结果提出了异议,相关监管部门调取该批次产品的抽样单发现抽样基数为:5L。最终因采样过程不规范对检测结果造成了影响,认定该批次样品无效。
通过上述案例,分析在本次事件中造成该批次样品无效且数值偏差较大的原因,并简述应如何正确抽取该样品。
[单选题]抽取餐馆自行消毒的复用餐饮具时,理化项目按照《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》(GB14934-2016)附录A.1的方法现场处理样品,处理后的样液分为检样和备样。检验样液及备份样液一般均不少于( )mL。
A. 250
B. 200
C. 300
D. 150
[判断题]餐饮食品、保质期短的食品、节令性食品的抽样检验,按《食品安全抽样检验管理办法》执行。( )
A.正确
B.错误
[判断题]餐饮食品、食用农产品、保质期短的食品、节令性食品的抽样检验,可参照《食品安全抽样检验管理办法》执行,但食品添加剂除外。( )
A.正确
B.错误
[填空题]抽样时,抽取同一批次待销或使用的产品,应抽取完整包装产品,餐饮环节如需从大包装中抽取样品,应从（ ）中抽取样品。
