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[单选题]单一味,是指只用一种呈味物质调制出的滋味,如咸、酸、甜、辣、香、鲜、( )七种味。
A.苦
B.橙
C.涩
D.麻
[判断题]复合味是指用两种或两种以上呈味物质,调制出的具有综合滋味的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]复合味是指用两种或两种以上呈味物质,调制出的具有( ) 滋味的方法。
A.复杂
B.多重
C.综合
D.重叠
[单选题]( )是指只用一种味道的呈味物质调制出来的滋味。
A. 酸甜味
B.麻辣味
C.鲜甜味
D.单一味
[判断题]( )制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固,使原料中呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
A.正确
B.错误
[判断题]制汤时若过早地加入食盐,会加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
A.正确
B.错误
[单选题]制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液( )增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
A.清澈度
B.渗透压
C.粘稠度
D.溶解度
[单选题]所谓味就是呈味物质刺激人们的味觉细胞所引起的特殊( )。
A. 知觉
B. 味觉
C. 感觉
D.味感
[简答题]呈味物质,溶于不同溶媒中,其呈味不会发生改变。
[简答题]一些呈味物质,溶于不同溶媒中,其呈味也相同。
[判断题]一种呈化学物质的味在其他味加入后,该种味的味觉感应更加浓厚、凸现,这是味的突出作用。
A.正确
B.错误