更多"[单选题]( )是指只用一种味道的呈味物质调制出来的滋味。"的相关试题:
[单选题]单一味,是指只用一种呈味物质调制出的滋味,如咸、酸、甜、辣、香、鲜、( )七种味。
A.苦
B.橙
C.涩
D.麻
[判断题]复合味是指用两种或两种以上呈味物质,调制出的具有综合滋味的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]复合味是指用两种或两种以上呈味物质,调制出的具有( ) 滋味的方法。
A.复杂
B.多重
C.综合
D.重叠
[简答题]呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。
[简答题]一些呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味也相同。
[判断题]( )制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固,使原料中呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
A.正确
B.错误
[单选题]呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。
A.嗅觉
B.味觉
C.感官
D.色泽
[单选题]红茶的呈味物质，茶红素是茶汤( )的主体物质。
A.刺激性和鲜爽度
B.浓度和醇度
C.刺激性和醇度
D.浓度和鲜度
[单选题]黄水中( )含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
A. 酯类
B. 醛类
C. 有机酸
D. 醇类
[单选题]所谓味就是呈味物质刺激人们的味觉细胞所引起的特殊( )。
A. 知觉
B. 味觉
C. 感觉
D.味感
[判断题]制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
A.正确
B.错误
