更多"[单选题]小型.质嫩的原料在前期热处理中适宜采用( )的基本方法。"的相关试题:
[判断题]( )猪里脊质嫩,适宜滑炒.滑熘.油爆等烹调技法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )同锅卤制大批量菜肴时,质嫩的原料应放在卤锅的下面。
A.正确
B.错误
[单选题]软炸是将( )、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法。
A.形大
B.形小
C.片状
D.条状
[单选题]鲜熘应选用加工成丝.丁.片等无骨的小型质嫩的原料。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]考核基本建设投资支出效益时，适宜采用的方法是( )。
A.最低费用选择法
B.公共劳务收费法
C.最低成本考核法
D.成本-效益分析法
[判断题]（ ）碳酸钠的致嫩作用根本上说是因为改变了蛋白质的成分组成，形成质嫩的口感。
A.正确
B.错误
[判断题]( )动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。
A.正确
B.错误
[单选题]下列原料最适宜制作红油鸡块的是( )。
A.母鸡
B.公鸡
C.乌鸡
D.火鸡
[单选题]面烤法的菜肴具有原味浓郁，香醇质嫩，( )的特点。
A.形态散碎
B.形态完整
C.整碎两便
D.以碎为主
[单项选择]最适宜采用血液滤过治疗（）
A. 糖尿病肾衰竭患者
B. 儿童尿毒症
C. 严重高钾血症
D. 严重酸中毒
E. 尿毒症并严重心力衰竭
