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[单选题] 调制巧克力馅料时， 可用()溶化巧克力。
A.上火直接加热溶化
B.加水熬制
C.微波炉高温法
D.微波炉低温法
[判断题]( )调制巧克力馅料时，巧克力可用“双煮法”溶化。
A.正确
B.错误
[单选题]用无味巧克力调制制品时,常加入适量的( )。( )
A.甜可可粉
B.无味可可粉
C.稀释剂
D.可可脂
[单选题]酿制的馅料可用荤料,也( )。
A.可用素料
B.可用生料
C.可用熟料
D.以上都可以
[单选题]如果巧克力在调制时过硬,可加入适量的( )稀释。
A.奶粉
B.可可脂
C.淀粉
D.植物油
[判断题] ( )馅料在调制时应尽量使用色素调色。
A.正确
B.错误
[多选题]( )不是调制巧克力的关健。
A. 温度
B.湿度
C.压强
D.巧克力品种
E.工具
[单选题] 西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、 ( )、奶油馅料、计司类馅料等。
A.面包计司馅料
B.苹果馅料
C.鲜果馅料
D.鲜果酥盒馅料
[单选题]风登糖也可用( )的方法使其溶化。
A. 水煮法
B. 烘烤法
C. 双煮法
D. 火上直接加热法
