更多"[单选题]炸制法的调味阶段有加热前和( )的调味。"的相关试题:
[判断题]( )炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。
A.正确
B.错误
[判断题]( )炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以盐为主的调味料,再用香辛调味料炸成的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以( )为主的调味料,再用香辛调味料炸制的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。
A.盐
B.醋
C.糖
D.酱油
[判断题]( )热菜的调味阶段,可分为加热前、加热中和加热后的调味三个阶段。
A.正确
B.错误
[判断题]( )热菜的调味阶段,可分为加热前和加热后的调味两个阶段。
A.正确
B.错误
[单选题]熘制法以调味品划分,可分为糖熘、糖醋熘、( )、糟熘等方法。
A.醋熘
B.酱熘
C.水熘
D.蚝油熘
[多选题]多项选择题:各种热处理工艺一般都有几个阶段加热( )。
A. 保温
B. 冷却
C. 白口
D. 对刀块
[判断题]( )红焖与黄焖基本制法一样,使用的调味品也相同。
A.正确
B.错误
[单选题]热菜的调味阶段,可分为( )、加热中和加热后的调味三个阶段。
A.改刀前
B.加热前
C.配菜前
D.上浆前
[单选题]( )和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一。
A.加热
B.走红
C.焯水
D.收汁
[判断题]( )炝制法就是将经加工处理的原料,用调味料炝拌成菜的技法。
A.正确
B.错误
[判断题]蒸制方法的调味主要集中在加热前后和加热中。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是( )。
A.清蒸鱼
B.糖醋鱼
C.干烧鱼
D.红烧鱼
[判断题]( )糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同,不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。
A.正确
B.错误
[单选题]扣制法是将加工的原料面( )码入碗中,加入调味品,蒸熟后再扣入盘中的技法。
A.朝上
B.朝下
C.朝左
D.朝右
[判断题]( )根据传热介质和调味品的不同,爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。
A.正确
B.错误
[单选题]熘制法是将切配后的小型或整型原料经( )后,再沾裹芡汁或浇淋调味芡汁成菜的方法。
A.改刀
B.剞花刀
C.调味
D.初步熟处理