更多"[单选题]硬质面包成型时，一方面要尽快完成成型工作；另一方面要求( "的相关试题:
[单选题]硬质面包是一种内部组织水分少，( )、结实的面包。
A.面筋含量高
B.糖分少
C.结构紧密
D.结构细腻
[单选题]硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是( )，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
A.控制面粉的水化程度
B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积
C.控制面团的成分互相反应
D.控制面团组织内部紧密
[单选题]制作硬质面包宜选用_____的面粉。
A.面筋含量高
B.面筋含量低
C.面筋含量中等
D.高筋和中筋之间
[单选题]对投诉处理人员的要求，主要表现在2方面：一方面要有正确的理念，另一方面要（）
A.A.懂得合理的变通
B.B.掌握科学的方法
C.C.学会沟通的技巧
D.D.有灵活的应变能力
[单选题]硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品( )。
A.内部未完全成熟、表皮颜色太深
B.表皮过厚、颜色太深
C.内部未完全成熟、组织黏结
D.表皮颜色太深、口味不佳
[单选题]硬质面包虽然不需要良好的( )，但必须要有良好的组织构造。
A.外形
B.网状结构
C.内部色泽
D.质地
[单选题]为了控制面团的面筋扩张程度及面坯体积，硬质面包面坯调制配方中的_____要少些。
A.水分
B.油脂
C.糖分
D.盐
[单选题]软质面包在成型时，干面粉的使用量应_____。
A.多
B.少
C.适宜
D.无需考虑
[判断题]使用面筋进度较低、水分较少的面粉与老面团一起搅拌制成硬质面包坯，调制好后不需进行基本酸酵，即可分割、整形。( )
A.正确
B.错误
[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少，但其他配料成分较高的配比与老面团一起搅拌的硬质面包的面团调好后，_____可直接分割、整形。
A.无需进行基本发酵
B.需要基本发酵
C.无需中间醒置
D.需中间醒置
[单选题] 填料塔的排液装置为了使液体从塔内排出时, 一方面要使液体能顺利排出, 另一 方面应保证塔内气体不会从排液管排出,一般采用( )装置。
A.液封
B.管端为 45°向下的斜口或向下缺口
C.设置液体再分布器
D.设置除雾器
[单选题]填料塔的排液装置为了使液体从塔内排出时，一方面要使液体能顺利排出，另一方面应保证塔内气体不会从排液管排出，一般采用（）装置。
A.液封
B.管端为45°向下的斜口或向下缺口
C.设置液体再分布器
D.设置除雾器
[单选题]填料塔的排液装置为了使液体从塔内排出时，一方面要使液体能顺利排出，另一方面应保证塔 内气体不会从排液管排出，一般采用( A)装置。
A.液封
B.管端为45° 向下的斜口或向下缺口
C.设置液体再分布器
D.设置除雾器
[单选题]采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生( )，失去木司的原有口味和特性。
A.弹性
B.可塑性
C.韧性
D.黏结性
[单选题]常用的硬质合金有金属陶瓷硬质合金和( )硬质合金。
A.钨
B.耐磨
C.钢结
D.轴承
[单选题]当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行( )。
A.反复揉制
B.多次擀平
C.冷却
D.醒发
[多选题]某检修完成工作完成后，工作班成员撤离工作地点前，应完成如下哪些工作才可撤离。
A.删除工作过程中产生的临时数据
B.删除工作过程中产生的临时账号
C.确认信息系统运行正常
D.清扫、整理现场
