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[单选题]扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照一定的均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。
A.成形规则
B.成形技巧
C.成形要求
D.成形方法
[单选题]扣制法是将加工的原料面( )码入碗中,加入调味品,蒸熟后再扣入盘中的技法。
A.朝上
B.朝下
C.朝左
D.朝右
[单选题]排列法就是将加工成型的原料，按照成型要求，均匀整齐地排列定型的加工方法。
A.一定的
B.规定的
C.指定的
D.习惯的
[判断题]用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。
A.正确
B.错误
[单选题]( )就是把烹饪原料整齐地摆在扣碗中,成熟后整齐的( )在盛器中。
A.扣、酿
B.扣、覆扣
C.穿、嵌入
D.叠、重叠
[单选题]在煤气容器内动火,不准在煤气容器内()气焊、割炬,休息时不准将气焊、割炬放在容器内。
A.放置
B.使用
C.点燃
[判断题]( )卷就是用薄软而有韧性的原料作皮,中间放入加工成形的原料卷制成形的技法。
A.正确
B.错误
[判断题]《移动式压力容器安全技术监察规程》规定：移动式压力容器的容积，是指移动式压力容器单个罐体或者单个气瓶的几何容积，按照设计图样标注的尺寸计算(不考虑制造公差)并且圆整，一般需要扣除永久连接在容器内部的内件的体积。
A.正确
B.错误
[单选题]当压力容器内充满液化气体介质后，容器内的介质随（），容器内的压力会急剧增加，导致超压爆炸事故的发生。
A.环境温度下降
B.环境温度升高
[判断题]容器内作业应加强通风。可以向容器内部输送氧气。
A.正确
B.错误
[单选题]把切好的原料一片片整齐地( )起来装入盘内,一般用于片形。
A.叠
B.排
C.围
D.堆
[多选题]容器内的气体压力来源于容器内部的，一般由于（）等。
A.容器内介质压力随温度升高
B.介质在容器内发生体积增大的化学反应
[判断题]压力容器爆炸事故是指压力容器受压元件因物理或化学变化而发生破裂，容器内介质蓄积的能量迅速释放，容器内压力瞬间降至大气压力的现象。（）
A.正确
B.错误
