更多"类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。"的相关试题:
[单项选择]类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。
A. 3
B. 5
C. 6
D. 7
[判断题]类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。
[判断题]色度不仅是啤酒感官质量的一个重要指标，而且也是啤酒贮存过程中风味物质变化的一个重要标志。
[单项选择]墓地材料分为三大类，一类是矿物质材料，二类是有机质材料，三类是（）。
A. 钢铁材料
B. 有色金属材料
C. 金属材料
D. 合成高分子材料
[单项选择]天然水中的胶体有两类：一类是（）矿物质胶体，另一类是由动植物腐烂后的腐殖质形成的胶体。
A. 硅、镁、钙等
B. 硅、镁、钾等
C. 硅、钙、钾等
D. 硅、铁、铝等
[填空题]具有黄烷基的多酚类物质对啤酒的质量有很大的危害，原因是：这些物质经聚合和（），具有单宁的性质，易和蛋白质通过共价键起交联作用而（）析出。
[单项选择]多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在（）以内。
A. 150mg/L
B. 100mg/L
C. 180mg/L
D. 200mg/L
[判断题]麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。
[简答题]糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响？
[单项选择]麦芽粉碎太（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
A. 粗
B. 中
C. 细
[填空题]含氮物质高（>（））的啤酒显得浓醇，含氮量为300～400mg／L的啤酒显得爽口，含氮物质量<300mg／L的啤酒则显得寡淡。
[填空题]土壤中的化学污染物质可分为两大类，一类是（），如重金属、放射物质；另一类是（），如农药、石油、甲烷。
[判断题]食品添加剂有两类：一类是从动、植物中提取的天然物质；另一类是微生物合成的。
[填空题]麦芽粉碎过（）会增加麦皮中有害物质的溶解，导致麦皮味和涩味的产生，影响啤酒质量。
