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[判断题]乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。
[填空题]使用乳酸麦芽的目的,主要是增加缓冲作用,降低麦醪()。
[单项选择]粉碎麦芽的贮存箱容量,应为麦芽容(重)量的()倍。
A. 2
B. 3
C. 4
[判断题]乳酸酸中毒系因各种原因引起组织缺氧,丙酮酸未氧化时即还原为乳酸,或因肝脏疾病乳酸清除障碍,导致大量乳酸在体内堆积,血中乳酸浓度升高所致。
[单项选择]乳酸菌是指能够利用()产生大量乳酸的一类微生物的总称。
A. 发酵性糖类
B. 蛋白质
C. 脂类
D. 矿物质
[简答题]在百米短跑时,肌肉收缩产生大量的乳酸,试述该乳酸的主要代谢去向。
[单项选择]反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况,正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为()左右。
A. 20%~30%
B. 30%~50%
C. 50%~68%
D. 70%~85%
[填空题]湿法粉碎时,麦芽在预浸槽中用温水(20~60℃)浸泡10~20min,使麦芽含水量达到()%左右,然后对麦芽带水进行粉碎。
[填空题]麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机,通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的()。
[单项选择]量距分为一般量距和()量距。
A. 精密
B. 测距仪
C. 钢尺
D. 视距
[单项选择]绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大,温度低,使麦芽水分下降到()为宜。
A. 10%~12%
B. 5%以下
C. 15%
D. 20%
[单项选择]麦芽粉碎机的磨辊直径一般为()mm
A. 150
B. 250
C. 350
D. 450
[单项选择]门脉高压症手术输大量乳酸林格溶液可引起( )
A. 右心衰竭
B. 左心衰竭
C. 间质性肺水肿
D. 全身水肿
E. 以上均可
[单项选择]色麦芽的焙焦温度一般控制在()℃
A. 70~75
B. 75~80
C. 80~85
D. 95~105