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[单选题]金陵盐水鸭放入老卤内浸渍（ ）小时左右。
A.半小时
B.1小时
C.2小时
D.4小时
[单选题]金陵盐水鸭把鸭头插入翅下刀口处，放容器中腌制（ ）。
A.2小时
B.1小时
C.半小时
D.4小时
[单选题]老卤具有醇浓馥郁的复合美味,是因其()的缘故。
A.呈鲜物质积累多
B.加入的鲜味调料多
C.保存时间长
D.含多种香料
[单选题]卤牛肉在卤制时用( )卤制。
A.中火
B.中小火
C.大火
D.小火
[单选题]卤是指将经过加工处理的( )原料，放入已多次使用的卤汁中，加热煮制成熟，使卤汁的香鲜滋味渗透入原料中成菜的一种烹调方法。
A.小块或散块
B.整块或大块
C.散块或整块
D.小块或大块
[判断题]正弦量可以用相量表示，所以正弦量也等于相量。
A.正确
B.错误
[判断题]
正弦量可以用相量来表示，因此相量等于正弦量。
A.正确
B.错误
[判断题]因为正弦量可以用相量来表示，所以说相量就是正弦量。
A.正确
B.错误
[判断题]正弦量可以用相量表示,所以正弦量也等于相量。( ) 中
A.正确
B.错误
[单选题]不同地区对卤臊浇头有不同的表述，四川等地区多称卤臊浇头为()。
A.菜卤
B.浇头
C.臊子
D.粉汁
[判断题]用玻璃管量油时，无措施正常生产井每次量油必须量3遍才可以选用。
A.正确
B.错误
[判断题]有机物中卤素的测定，常将其转化为卤离子后用硝酸汞标准滴定溶液进行滴定。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题] ( )闭锁料斗的装载量可以用缓冲区容量简单标定。
A.正确
B.错误
