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[单选题]牡丹花刀处理的原料，经( )呈牡丹花瓣状。
A.油炸后
B.上浆油炸后
C.拍粉油炸后
D.挂糊油炸后
[单选题]牡丹花刀成形似( )。
A.瓦楞形
B.花瓣形
C.菊花形
D.麦穗形
[单选题]牡丹花刀适用于( )的鱼类。
A.体壁窄而肉薄
B.体壁窄而肉厚
C.体壁宽而肉薄
D.体壁宽而肉厚
[单选题]牡丹花刀的刀纹距离以cm为宜。
A.1.5
B.2
C.2.5
D.3
[单选题]下列剞有牡丹花刀的菜肴是( )。
A.糖醋鱼
B.松鼠鱼
C.干烧鱼
D.红烧鱼
[判断题]牡丹花刀的操作应原料的两侧分别剞刀。
A.正确
B.错误
[判断题]( )牡丹花刀适用于剞内脏性的原料。
A.正确
B.错误
[判断题]( )牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴。
A.正确
B.错误
[判断题]牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。
A.正确
B.错误
[单选题]牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。
A.一字
B.菱形
C.弧形
D.直线
[单选题]牡丹花刀是在鱼体两面用( )成弧形刀纹,深至椎骨,翻开呈花瓣形。
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切
