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[判断题]制作爆炒类菜肴时必须将牛蛙的外皮去除。
A.正确
B.错误
湖南怀化沅陵农村养殖什么畜类比较好
比如牛 羊 猪 鸡 鸭 那个要好点 ~~ 我家住在山上不过马路已经开通了 有知道的朋友指点下~~谢谢！！
[单项选择]畜类生产性生物资产最低折旧年限为（）年。
A. 3
B. 5
C. 10
D. 20
[判断题]( )加工性烹调原料按加工方法,可分为畜类制品.禽类制品等7类。
A.正确
B.错误
[单选题]《旅客列车突发公共卫生事件应急处置预案》现场控制：发现禽流感或疑似染疫动物时，病禽、畜和死禽、畜不得扔到车下，禽、畜类粪便（ ）装袋密封。
A.到站前
B.到站后
C.开车前
D.开车后
[单选题]畜类原料容易腐败,目前最常用的储存保鲜方法是( )。
A.低温保存
B.高温保存
C.干燥脱水法
D.真空包装法
[单选题]一般情况下,畜类制品在加工时会丢失什么营养素( )。
A.蛋白质、糖类
B.脂肪、糖类
C.水和无机盐
D.水和水溶性维生素
[单选题]去除原料外层的黏液和异味的清洗加工方法是()。
A.盐醋腌渍法
B.盐醋浸泡法
C.机械搓洗法
D.盐醋搓洗法
[单选题]调味的作用是去除异味,确定口味,( ),丰富菜肴的色彩等。
A.增进美味
B.增加营养
C.增加口感
D.增加质感
[单选题]采用( )洗涤猪肺时,既去除了异味,又使猪肺的颜色更为白净。
A.灌洗法
B.盐醋搓洗法
C.里外翻洗法
D.刮剥洗涤法
[单选题]采用灌洗法洗涤猪肺时,既去除了异味,又使猪肺的颜色更为( )。
A.白净
B.干净
C.好看
D.洁净
[单选题]去除猪肠上黏液和异味应采用盐醋搓洗。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题] 制作一般白汤的原料应首先进行( )处理,去除血污和异味,确保汤的鲜味。
A.焯水
B.腌制
C.调味
D.改刀
[判断题]去除异味是指在制作菜品的全过程中，用烘烤手段，除去菜品不良的味道。
A.正确
B.错误
[单选题]1:100 稀释的 84 消毒液浸泡( )分钟,清水搓洗,可去除毛巾上的汗渍、污垢并可除异味。
A.10
B.20
C.30
D.40
[单选题]调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）()；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。
A.增强菜肴香气
B.食疗
C.保健作用
D.增强食疗保健作用
[单选题]《旅客列车突发公共卫生事件应急处置预案》现场控制：在运输途中不得冲洗和向车外抛撒禽、畜类粪便，装运染疫或疑似染疫禽类的车辆不得续运，立即通知（ ）处理，并组织封锁隔离，配合防疫部门做好消毒工作。
A.卫生防疫部门
B.动物防疫部门
C.客运部门
D.车辆部门
