更多"[单选题]宴席菜肴的数量一般在()之间。"的相关试题:
[单选题]宴席菜肴数量是指组配菜肴的总数和( )。
A.荤菜的数量
B.每道菜肴的重量
C.菜肴的味型数量
D.原料品种的数量
[单选题]宴席菜肴的数量⼀般在( )之间。
A.6~8 道
B.12~20 道
C.15~18 道
D.18~25 道
[判断题]宴席面点一定要适应四季变化和宴席菜肴的特点，考虑宴席的整体性。均衡性、协调性、多样性。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量的关系是( )。
A.成反⽐
B.成正⽐
C.基本相等
D.没有直接关系
[单选题]宴席热菜一般占宴席菜品的( )。
A.30%
B.45%
C.60%
D.70%
[单选题]下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是( )。
A.芙蓉鸡片
B.油焖大虾
C.酱爆鸡丁
D.鱼香肉丝
[判断题]宴席面点在装饰时，可不考虑菜肴因素。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题] 编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌,因而其成本( )计算。
A.单独计算
B.与菜肴成本混合
C.加倍
D.不作
[单选题]制作炸制菜肴时，复炸（酥炸）的温度一般在( )之间。
A.110~130℃
B.130~150℃
C.140~160℃
D.180~190℃
[单选题]胶冻类菜肴的 一般制作过程是( )、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。
A.把原料腌渍入味
B.原料加工成熟
C.把原料切配成 型
D.把结力片泡软
[判断题]( )油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。
A.正确
B.错误
[单选题]胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加 工成熟、( )、浇上胶冻汁。
A.制作胶冻汁
B.把熟料泡在原汤内入味
C.把原料切成片
D.把原料拼摆成型
[单选题]用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆,成菜时要勾( )。
A.厚芡
B.浓芡
C.薄芡
D.紧汁芡
