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[单选题]宴席菜肴的数量⼀般在( )之间。
A.6~8 道
B.12~20 道
C.15~18 道
D.18~25 道
[单选题]宴席菜肴数量是指组配菜肴的总数和( )。
A.荤菜的数量
B.每道菜肴的重量
C.菜肴的味型数量
D.原料品种的数量
[单选题]宴席菜肴的数量一般在()之间。
A.6~8道
B.12~20道
C.15~18道
D.18~25道
[判断题]宴席面点一定要适应四季变化和宴席菜肴的特点，考虑宴席的整体性。均衡性、协调性、多样性。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量的关系是( )。
A.成反⽐
B.成正⽐
C.基本相等
D.没有直接关系
[单选题]下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是( )。
A.芙蓉鸡片
B.油焖大虾
C.酱爆鸡丁
D.鱼香肉丝
[判断题]宴席面点在装饰时，可不考虑菜肴因素。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题] 编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌,因而其成本( )计算。
A.单独计算
B.与菜肴成本混合
C.加倍
D.不作
[单选题]点心在宴席中配备的数量、品种、种类应该( )。
A.可有可无
B.掌握在 2-4 道为宜
C.数量越多越好
D.品种单一
[单选题]松鹤延年这道冷拼⼀般适合( )性质的宴席。
A.婚庆性质
B.庆功性质
C.祝寿性质
D.聚会性质
[单选题]安全阀与压力容器之间般( )装设切断阀门。
A.应该
B.不宜
C.禁止
[单选题] 宴席菜单设计的原则是：以价格定档次，数量与( )相统一。
A.色泽
B.质量
C.口味
D.形状
[单选题]橙汁虾球在使⽤橙汁时,⽤量⼀般控制在菜肴总量的( )。
A.10%
B.18%
C.30%
D.25%
