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[单选题]正宗的大煮干丝的配料有( )、熟火腿、冬笋、虾仁、虾籽、豌豆。
A.熟鸡丝
B.熟鸡肝
C.熟鸡胗
D.其他三项都是
[判断题]配料秤配料过程中细振的作用是提高配料精度。
A.正确
B.错误
[单选题]预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（ ）顺序一一排列。
A.加入量递减
B.加入量递增
C.营养价值
D.添加顺序
[单选题]配料秤的配料过程一般经历（ ）三个阶段。
A.粗振、细振、延时
B.细振、粗振、延时
C.粗振、延时、细振
[单选题]混凝土拌制配料时，水泥的配料精度为（ ）。
A.0.01
B.±2 ％
C.±1 ％
D.0.02
[判断题]重量配料法是按物料重量进行的一种配料方法。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]配料是配料班的事，生产前不需要核对生产卡即可投料生产
A.正确
B.错误
[单选题]面点装饰料油膏的配料是黄油和糖浆,其最佳配料比例是( )。
A.1:4
B.1:3
C.1:2
D.2:1
[判断题]在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示
A.正确
B.错误
[单选题]宫保鸡丁中的花生米应在( )加入。
A.煸炒时
B.调味时
C.勾芡前
D.出锅前
[单选题]准备配料茶时，应在泡茶台的（ ）放置茶盘，内放盖杯和配料缸
A.左上方
B.右上方
C.中间
D.左下方
[判断题]尼莫地平制粒中配料是按制粒锅次进行配料的，每锅75万片，共四锅。
A.正确
B.错误
[单选题]品尝配料茶,先闻香、观色,然后边喝茶边用( )吃可食用的配料。
A.茶箸
B.茶匙
C.茶海
D.茶碟
[判断题]复方氨酚烷胺片制粒中配料是按制粒锅次进行配料的，每锅15万片，共四锅。
A.正确
B.错误
[单选题]冰茶的原料除茶和糖外,还可根据个人爱好添加不同配料, 而下列( )配料一般不采用。
A.牛奶
B.薄荷
C.胡椒
D.柠檬
[单选题]冰茶的原料除茶和糖外,还可根据个人爱好添加不同配料,而下列( )配料一般不采用。
A.果汁
B.食盐
C.溥荷
D.柠楼
