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[填空题]α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的()键,不能水解()键,作用于支链淀粉时,生成葡萄糖、麦芽糖、()。
[填空题]α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的α-1.4糖苷键,不能水解()键,作用于支链淀粉时,生成葡萄糖、麦芽糖。
[填空题]β-淀粉酶作用于淀粉时,从淀粉分子非还原性末端的第2个()键开始,依次水解麦芽糖分子,并发生转位反应,将麦芽糖转变为()。
[填空题]淀粉酶作用于直链淀粉的最终产物是()和()的混合物。
[判断题]α-淀粉酶水解支链淀粉的最终产物是-麦芽糖和-葡萄糖。
[单项选择]
α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是()
(1).完全水解成葡萄糖和麦芽糖
(2).主要产物为糊精
(3).使α-1,6糖苷键水解
(4).在淀粉-1,6-葡萄糖苷酶存在时,完全水解成葡萄糖和麦芽糖
A. 1,2,3
B. 1,3
C. 2,4
D. 4
E. 1,2,3,4
[单项选择]反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况,正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为()左右。
A. 20%~30%
B. 30%~50%
C. 50%~68%
D. 70%~85%
[单项选择]麦芽糖属于()
A. 单糖
B. 双糖
C. 三糖
D. 多糖
[判断题]发酵过程中,酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。
[单项选择]麦芽糖的水解产物是()
A. 仅为葡萄糖
B. 果糖和葡萄糖
C. 果糖和半乳糖
D. 甘露糖和半乳糖
[单项选择]水解麦芽糖将产生()。
A. 葡萄糖
B. 果糖+葡萄糖
C. 半乳糖+葡萄糖
D. 甘露糖+葡萄糖
[简答题]按甜度大小依次排列:蔗糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖、果糖、半乳糖。
[单项选择]蔗糖的甜度为100,葡萄糖为74,麦芽糖为32,果糖为()。
A. 120
B. 145
C. 160
D. 173
[单项选择]蔗糖、乳糖、麦芽糖分别是()。
A. 非还原糖、还原糖、还原糖
B. 还原糖、还原糖、还原糖
C. 还原糖、非还原糖、还原糖
D. 还原糖、非还原糖、非还原糖
[单项选择]关于酸性麦芽糖酶缺陷症描述正确的是
A. 是糖原贮积病Ⅱ型
B. 基因定位于13号染色体长臂23区
C. 分为婴儿型及成人型
D. 高糖低蛋白饮食可能对该类患者有益
E. 成人型一般为恶性
[单项选择]利用谷物为原料,主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的()呈浓厚粘稠状,甜度不如蔗糖。
A. 麦芽糖
B. 糖浆
C. 蜂蜜
D. 饴糖