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[单项选择]一般情况下，啤酒发酵度的高低和发酵性糖含量成（）
A. 正比
B. 反比
C. 无关
[判断题]一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。
[填空题]啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。
[单项选择]对于啤酒酵母发酵，下述物质中属于可发酵性糖的是（）
A. 麦芽糖
B. 异麦芽糖
C. 蛋白糖
D. 蔗糖
[单项选择]对于啤酒酵母，下述物质中属可发酵性糖的是（） 。
A. 麦芽糖
B. 异麦芽糖
C. 蛋白糖
[单项选择]原油的粘度一般与密度成正比，与沥青质的含量成正比，与温度成（）。
A. 正比
B. 反比
C. 没关系
D. 不成比例
[判断题]啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
[填空题]在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。
[填空题]（）含量的高低是衡量啤酒成熟与否的重要指标，直接影响啤酒的感官品质。
[填空题]在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。
[单项选择]一般啤酒酵母的死灭温度是（）。
A. 48～50℃
B. 50～52℃
C. 52～54℃
[填空题]可溶性糖一般占干物质含量的（），其中主要是蔗糖。
[单项选择]粮食中碳水化合物的存在形式按其溶解特点不同，可分为可溶性糖和不溶性糖两类，不属可溶性糖的是（）。
A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 蔗糖
D. 淀粉
[判断题]不同糖类形成类黑素的速度，还原性糖较非还原性糖慢。
[单项选择]多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在（）以内。
A. 150mg/L
B. 100mg/L
C. 180mg/L
D. 200mg/L
[判断题]一般水温高低与细菌对有机肥料的作用无关。（）
[填空题]W-331含量与水中（）含量成正比，换算子数（）。
