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[单选题] ( )不是菜肴命名方法的类型。
A.直接命名
B.以寓意吉祥的文字命名
C.运用形象和抽象的文字命名
D.运用历史典故和地方名产来命名
[单选题]下列哪种菜肴的命名方法是采用寓意法
A.全家福
B.过桥米线
C.洋葱猪排
D.番茄炒蛋
[单选题]以烹调方法与主料命名的菜肴是( )。
A.水煮肉片
B.叫花鸡
C.麻婆豆腐
D.京酱肉丝
[判断题]菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态。( )
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴“佛跳墙”，其命名取自菜肴形态。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]料头有识别菜肴烹调方法的作用。
A.正确
B.错误
[单选题]下列菜肴以烹饪形状命名的有( )。
A.东坡肉
B.沙锅豆腐
C.炒虾仁
D.柴把鸭子
[单选题]将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是( )。
A.同质组配
B.异质组配
C.质量组合
D.质地组合
[单选题]按照原料生熟不同,属于制作熏制菜肴的方法是()。
A.干熏
B.冷熏
C.热熏
D.熟熏
[单选题]热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是( )。
A.相近似
B.完全一致
C.有一定联系
D.两个不同的体系
[单选题]选择、配制营养菜肴D的方法有（）。
A..正确进行膳食营养指导
B..选择富含多种营养素的食物为主料
C..选定配料的品种
D..选择多种食物合理搭配
[单选题]烹调方法的扣、煎和烹制整条鱼鱼类菜肴的装盘方法( )。
A.倒入法
B.拖入法
C.推摆法
D.扣入法
[单选题]烩制类菜肴的装盘方法是( )
A.倒入法
B.熘入法
C.拖入法
D.盛入法
[单选题]清烹的主要特点是以( )为主料的烹制菜肴方法。
A.蔬菜
B.肉类
C.一种原料
D.一荤一素
