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[单选题]大煮干丝的成品特点是:色泽美观、干丝洁白、( )、汤汁浓厚、味鲜
可口。
A. 质地软糯
B. 质地绵软
C. 酥糯鲜香
D. 质地脆嫩
[单选题]“大煮干丝”是扬州传统名菜，它是选用扬州当地产的方豆腐干，经批片、切丝作为主料。（ ）
A.A
B.B
[单选题]预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。
A.加入量递减
B.加入量递增
C.营养价值
D.添加顺序
[单选题]每班各炉配料工及岗位班长接班后需对配方设置、配料等情况进行检查。班中若调整了配比配料工必须在调整后 内检查，防止配料出现偏差。
A.A：8min
B.B: 10min
C.C:5min
D.D:3min
[判断题]班长通知配料启动皮带时，配料工应立即启动皮带
A.正确
B.错误
[多选题]化工料配料操作时，要了解配料的（ ）。
A.地点
B.名称
C.液位
D.时间
[多选题]粉体配料开车，30分钟后加测并确认配料质量( )。
A.含固量
B.NaSCN
C.粘度
D.浓度
[单选题]面点装饰料油膏的配料是黄油和糖浆,其最佳配料比例是( )。
A. 1:4
B. 1:2
C. 2:1
D. 1:3
[判断题]在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。()
A.正确
B.错误
[单选题]制作龙井虾仁
一
般要上( )。
A. 蛋白浆
B. 蛋黄浆
C. 全蛋浆
D. 水粉浆
[单选题]炒虾仁的勾芡方法是( )。
A. 淋入法
B. 推搅法
C. 烹入法
D. 翻拌法
[判断题]果酱分为果酱和果味酱,果酱配料中水果、果汁或果浆用量大于等于20%,果味酱配料中水果、果汁或果浆用量小于20%。( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列( )原料是龙井虾仁必须的辅料。
A. 红茶
B. 铁观音
C. 碧螺春
D. 明前龙井嫩芽
