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[单项选择]（）影响食品保存的因素。
A. 水分
B. 氧气
C. 温度
D. 以上皆是
[简答题]简述影响食品加工贮藏中维生素保存率的因素有哪些？
[判断题]食品保质期是推荐的最佳食用期；食品保存期是最终食用期。
[简答题]影响核酸保存的关键因素是什么？怎样保存核酸制品？
[单项选择]选购或保存食品时要注意食品的（）
A. 色泽
B. 大小
C. 多少
D. 保质期
[简答题]食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当保存几年？
[单项选择]影响记录保存的物理因素有（）
A. 虫害及化学品
B. 盗窃
C. 领导的干涉
D. 不按规定借用或查阅
[单项选择]过油处理的食品保存不当。最易引起的品质变化是（）
A. 腐败变质
B. 脂肪偏高
C. 氧化酸败
D. 血水渗出
[单项选择]基准标样保存时间为（）年，仿制样品保存时间为一年。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
[填空题]温度在冰点以上，食品的（）影响其Aw；温度在冰点以下，（）影响食品的Aw。
[填空题]温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。
[单项选择]有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（）
A. 陶瓷制品容器
B. 玻璃制品容器
C. 铝制品容器
D. 以上三项
[单项选择]鼠药不仅不能和食品保存在一起，也不能和（）放在一个库房里
A. 鼠夹
B. 粘鼠板
C. 驱鼠器
D. 杀虫剂
[填空题]餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品的相关资料保存期不得少于（）。
