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[单选题]酱制菜是的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。
A.定量生产
B.定点生产
C.单个制作
D.批量生产
[单选题]( )是批量生产的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。
A.酱制菜
B.热炝菜
C.拔丝菜
D.蜜汁菜
[单选题]酱制菜是批量生产的，因此要尽可能挑选老嫩程度、()的原料一起烹制。
A.体大丰满
B.体小肌健
C.大小相近
D.完整无缺
[判断题]抽样检测应当具有代表性和典型性，因此要尽可能选择质量缺陷大的样品进行检测。以降低对整体工程质量评定的风险。
A.正确
B.错误
[单选题]“要尽可能多地要求一个人，也要尽可能地尊重一个人”这句话体现的德育原则是（ ）。
A.因材施教原则
B.尊重学生与严格要求学生相结合原则
C.疏导原则
D.教育的一致性原则
[单选题]酱制菜肴的酱料.水和( )要同时入锅酱制。
A.原料
B.花椒
C.大料
D.姜块
[单选题]同时酱制几种原料时,应选择质地相仿.( )相近的原料一同酱制。
A.形体
B.多少
C.大小
D.色泽
[判断题]( )酱制菜肴一般是先制好酱汁,再行酱制菜品,用后保留酱汁。
A.正确
B.错误
[单选题]（ ）要尽可能靠近采样地点。
A.制样室
B.化验室
C.浮沉室
D.存样室
[单选题]酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸,改小火酱制原料基本成熟时,再改( )收浓汁。
A.旺火
B.中火
C.慢火
D.小火
[判断题]( )酱制菜肴的程序是:原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。
A.正确
B.错误
[单项选择]“要尽量多地要求一个人，也要尽可能多地尊重一个人”所体现的德育原则是( )
A. 从学生实际出发的原则
B. 知行统一的原则
C. 尊重、爱护学生与严格要求学生相结合的原则
D. 集体教育和个别教育相结合的原则
