更多"[填空题]米香型白酒是以（ ）为原料，经半固态发酵、蒸馏、（ "的相关试题:
[填空题]采用固态发酵法生产小曲白酒由于地区，原料不同，故工艺也都不尽相同。主要表现在原料的糊化条件。培菌时的（ ），发酵时的（ ） 、（ ） 、（ ）和（ ）的控制上。
[填空题]具有“空杯留香”的特点白酒是（ ）香型；白酒蒸馏方法分为固态发酵法蒸馏、（ ）和固液结合串香蒸馏法。
[填空题]（ ）是以麦麸为主要原料，在固态条件下培养纯种微生物生长而成的糖化剂或糖化发酵剂。
[判断题]传统浓香型白酒采用敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。( )
A.正确
B.错误
[填空题]固态法小曲白酒入池发酵时升温情况，须在整个发酵过程中加以控制。一般入池发酵24h后（ ），升温缓慢，为（ ）;发酵48h后（ ），升温猛，为（ ）℃;发酵72h后，（ ），升温慢，为（ ）℃;发酵96h后，（ ） 、（ ）;发酵120h，后温度下降1一2℃;发酵144h，后降温3℃。这样的发酵温度变化规律，可视为正常，且出酒率高。
[单选题]纯粮固态白酒生产，主要以( )为原料。
A. 高粱
B. 优质大麦
C. 面粉等淀粉质
D. 大米或玉米
[判断题]( )2003牛乳中的脂肪约有75%是以糖类在瘤胃中发酵产生的乙酸和丙酸为原料合成的。
A.正确
B.错误
[填空题]白酒按糖化发酵剂分为（ ）、（ ）和麸曲白酒。
[填空题]浓香型麸曲白酒生产工艺的发酵设备均采用泥窖内层加发酵好的（ ）。
[单选题]中国白酒的发酵技术为( )。
A. 单边发酵
B. 双边发酵
C. 多边发酵
[判断题]白酒是用发酵法酿制而成的。
A.正确
B.错误
[单选题]酱香型白酒每一轮次的发酵时间为( )天。
A. 7天
B. 8天
C. 30-40天
D. 50天
[填空题]浓香型白酒是（ ），在发酵过程中主要是控制酸度来抑制杂菌生长，维持正常生产。
[简答题]简述浓香型白酒在发酵期间窖内温度变化情况。
[单选题]白酒生产是开放式的，酿造过程中将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于( )。
A. 同型乳酸发酵
B. 酪酸发酵
C. 混合型（异）乳酸发酵
D. 乙醇发酵
[填空题]液态发酵法是采用（ ）生产方法的液态法白酒生产工艺。
[填空题]高温大曲是酿制酱香型白酒用的糖化发酵剂，以（ ）做辅料，经过（ ）贮存而成，富含多菌群多酶系、具有产酒和生香功能的块状制品。
