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[单选题]对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料,按照烹调的不同要求,根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量,准确地进行分档切割的方法是叫( )。
A.原料初加工
B.分割原料
C.分档取料
D.灵活用料
[判断题]严格执行食品采购、加工、储存等卫生标准要求，可以宰杀、处置家禽和野生动物，切实保障食品安全。
A.正确
B.错误
[判断题]家禽宰杀后洗涤必须干净,但对内脏与腹壁的血污不必反复搓洗。
A.正确
B.错误
[单选题]用沸水加工法初步加工芹菜的目的是( )。
A.使其成熟
B.防止变色
C.使其果胶软化
D.易于剥去麦皮
[单选题]沸水加工法初步加工原料的目的之一是( )。
A.使其表面结成硬壳
B.使其吸收水分,体积膨胀
C.去除不良气味
D.使其初步上色
[单选题]下列宰杀禽类的加工步骤,正确的是( )。
A.去内脏→煺毛
B.放血→去内脏
C.放血→煺毛
D. 煺毛→洗涤
[判断题]( )鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
A.正确
B.错误
