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[单选题]洗涤家畜的肠、肚内脏时,应将其里外的黏膜及油膜全部( )干净。
A.处理
B.清理
C.整理
D.摘除并清洗
[判断题]( )有鳞鱼初加工的一般步骤是:去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。
A.正确
B.错误
[单选题]采用( )洗涤家畜的肠、肚内脏时,应将其里外的黏膜及油膜全部摘除并清洗干净。
A.灌洗法
B.清水漂洗法
C.里外翻洗法
D.刮剥洗涤法
[判断题]( )刮剥洗涤法通常用于肠、肚等内脏的洗涤加工。
A.正确
B.错误
[单选题]家畜类原料的清洗主要包括( )、内脏和头蹄尾,重点是内脏的洗涤。
A.肌肉
B.外脊
C.上脑肉
D.五花肉
[判断题]( )家畜类原料的清洗主要包括肌肉、内脏和头蹄尾,重点是内脏的洗涤。
A.正确
B.错误
[判断题] ( )正常情况下,要保证丙烯洗涤塔的洗涤效果必须要保证洗涤塔的回流量。
A.正确
B.错误
[单选题]里外翻洗法主要适用于家畜类( )内脏的洗涤加工。
A.口条
B.肺、脑
C.脑、筋
D.肠、肚
[单选题]牛蜂窝肚上的黑膜可以用( )刷掉,然后洗涤干净即可。
A.热水
B.食用碱水
C.食用盐水
D.高锰酸钾溶液
[判断题]( )里外翻洗法主要适用于家畜类肠、肚内脏的洗涤加工。
A.正确
B.错误
[单选题]牛蜂窝肚上的( )可以用食用碱水刷掉,然后洗涤干净即可。
A.黏液
B.血液
C.污物
D.黑膜
[单选题]猪腰剖开批去腰臊后,还要用( )洗涤干净方能用于制作菜肴。
A.烫制
B.擦拭
C.浸泡
D.清水
[单选题]( )的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡(生搓)、洗涤。
A.鲤鱼
B.草鱼
C.黄鱼
D.鳗鱼
[单选题]家畜类原料的清洗主要包括肌肉、( )和头蹄尾,重点是内脏的洗涤。
A.内脏
B.猪蹄
C.猪尾
D.外脊
[判断题]( )鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡(生搓)、洗涤。
A.正确
B.错误
[单选题]甲鱼初加工的过程是宰杀→( )→开壳去内脏→煮制→洗涤→半成品。
A.放血
B.去皮
C.烫皮
D.去爪
