更多"[单选题]“汤爆双脆”中的肚尖,采用的剞刀方法是( )。"的相关试题:
[单选题]下列对烹制汤爆双脆表述错误的是( )。
A.肚仁剞刀进行制嫩
B.鸡肫进行制嫩处理
C.肚仁鸡肫进行剞刀处理
D.肚仁鸡肫汆断生为佳
[单选题]“糖醋黄河鲤鱼”采用的剞刀方法是( )。
A.散线花刀
B.牡丹花刀
C.波浪花刀
D.眉毛花刀
[单选题]松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是( )。
A.平刀法和直刀法
B.直刀法和斜刀法
C.斜刀法和斜刀法
D.直刀法和直刀法
[单选题]下列原料中,在烹制过程中往往需要剞刀的是( )。
A.整鱼
B.鱼膘
C.鱼皮
D.鱼子
[单选题]剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接( ),或因受热收缩卷曲成花形。
A.用于烹制
B.用于调味
C.用于上浆
D.呈现花形
[单选题]用( )的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍( ),可使其体积膨胀松嫩,且色泽转淡。
A.0.4%,1.5 小时
B.0.4%,1 小时
C.0.2%,1.5 小时
D.0.2%,1 小时
[判断题]天然气发热量可以采用直接测量方法也可采用间接测量方法获得。
A.正确
B.错误
[多选题] 钢筋调直宜采用冷拉方法。当采用冷拉方法调直钢筋时,以下说法正确的是( )
A. 对热轧变截面钢筋HRB335HRB400级和余热处理变截面钢筋RRB400级钢筋的冷拉率不宜大于1%
B. 对热轧变截面钢筋HRB335HRB400级和余热处理变截面钢筋RRB400级钢筋的冷拉率不宜大于2%
C. 对热轧光园钢筋HPB235级钢筋的冷拉率不宜大于3%
D. 对热轧光园钢筋HPB235级钢筋的冷拉率不宜大于4%
E. 对热轧光园钢筋HPB235级钢筋的冷拉率不宜大于5%
[判断题]可以采用不动火的方法替代而同样能够达到效果时，尽量采用替代的方法处理。
A.正确
B.错误
[判断题]可以采用不动火的方法代替而同样能够达到效果时,尽量采用替代的方法处理。
A.正确
B.错误
