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[判断题]糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。
A.正确
B.错误
[单选题]糟熘三白中必须用的调味料是( )。
A.红糟汁
B.香糟酒
C.酒酿
D.红曲粉
[单选题] 制作糟熘三白的鱼和鸡脯肉应切成( )为宜。
A.长方片
B.菱形片
C.抹刀片
D.骨牌片
[判断题]( )糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同。
A.正确
B.错误
[单选题]电气设备检维修作业需挂接地线，下列对挂设接地线做法有错误的是（ ）
A.按照不同的电压等级选用对应规格的接地线
B.要严格遵循挂接地线方式，务必在工作段两端或有可能来电的支线上都挂接地线
C.可以将接地线挂在线路的拉线或金属管上
[单选题]茄汁鱼片最宜使用的糊是( )。
A.蛋清糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.全蛋糊
[判断题]( )糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同,不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。
A.正确
B.错误
[判断题]锅炉停炉大修时，重点部位隔离后需挂禁动牌。
A.正确
B.错误
[简答题]试述哪些工作地点需悬挂标示牌和装设遮栏(围栏)?
[单选题] 为保证芙蓉鱼片质感滑嫩的特点,应使用( )爆汁。
A.兑汁芡
B.浇汁芡
C.勾汁芡
D.流汁芡
[单选题]熘鱼片色泽洁白,质滑嫩,鱼片应挂( )。
A.蛋清糊
B.雪衣糊
C.全蛋糊
D.水粉糊
