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[单选题]咸菜按所用调料的不同,可划分为盐腌制品、酱油腌制品,虾油腌制品和( )。
A.干咸菜
B.湿咸菜
C.半干咸菜
D.咸半干菜
[判断题]咸半干菜是指经过部分脱水的腌制品、酱油腌制品,酱柔制品的改制品。
A.正确
B.错误
[单选题]酱油腌制品要求色泽正常,具有本制品特有的香气咸淡,香甜适口,色泽搭配美观,。
A.有油斑杂质
B.无油斑杂质
C.有白色渗出,无杂质
D.无霉斑杂质
[单选题]酱油腌制品要求色泽正常,具有在制品特有的,香甜适口,色泽搭配美观,无霉斑、无杂质。
A.香气咸淡
B.气味咸度
C.香气咸浓
D.气味咸淡
[单选题]酱油腌制品要求色泽正常,具有丰制品特有的香气咸淡,,色泽搭配美观,无霉斑、无杂质。
A.咸甜适口
B.香甜适口
C.甜咸适口
D.咸香适口
[单选题]咸菜按所用调料的不同,可划分为盐腌制品、酱油腌制品,和咸半干菜。
A.蚝油腌制品
B.鼓油腌制品
C.虾油腌制品
D.点油腌制品
[单选题]盐腌制品,质量以色泽正常,具有本品种的,咸度适当,口脆,无杂质,无异味为佳。
A.气味
B.鲜气
C.香气
D.菜味
[判断题]咸菜根据所用调料的不同,可划分为盐腌制、酱油腌制品,虾油腌制品和咸半干菜。
A.正确
B.错误
[判断题]盐腌制品对产品色泽上要求,只求正常,不求艳丽。
A.正确
B.错误
[单选题]盐腌制品质量以色泽正常,具有本品种的固有香气,,口脆,无杂质,无异味为佳。
A.咸甜适当
B.甜咸适当
C.咸辣适当
D.咸度适当
[判断题]酱油腌制品要具有本制品特有的香气咸淡,香甜适口。
A.正确
B.错误
[单选题]虾油腌制品,制品要求具有蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,无咸苦味,。
A.质地柔软无杂质
B.质地细嫩,有滋渣
C.质地细腻无杂质
D.质地脆嫩,无杂质
[单选题]虾油腌制品,制品要求具有蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,质地脆嫩无杂质。
A.略咸无苦味
B.略淡无苦味
C.无咸苦味
D.略咸苦
[判断题]咸菜根据所用调料的不同,可分为盐腌制品和酱腌制品两大类。
A.正确
B.错误
[单选题]咸菜按所用调料的不同,可划分为盐腌制品、,虾油腌制品和咸半干菜。
A.卤油腌制品
B.酱油腌制品
C.黄酱腌制品
D.辣酱腌制品