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[单选题]( )是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软型甜食。
A.塔
B.泡夫
C.果冻
D.木司
[简答题]常用的调味品“酱油”是由哪种豆类酿造而成的？
[单选题]硫化氢制取可由硫蒸汽和( )直接化合而成。
A.硫酸盐
B.水
C.氰
D.氢
[判断题]（ ）辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层
干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用。
A.正确
B.错误
[单选题]烟草种子萌发时，胚根突破种皮后直接生长而成的根为( )。
A.侧根
B.主根
C.不定根
D.根尖
[判断题]F形扳手是采油工人在生产实践中发明出来的，是由钢筋棍直接焊接而成的。
A.正确
B.错误
[判断题][T]BG003522
F扳手是采油工人在生产实践中“发明”出来的，是由钢筋棍直接焊接而成的。
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）调味方法有：1)腌浸调味法；2)热传质调味法；3)烟熏调味法；4)
包裹调味法；5)浇汁调味法；6)粘撒调味法。
A.正确
B.错误
[单选题]冷制冷吃类菜品都是不经加热处理的，调味后直接装盘上桌，对（ ）需求特别高。
A.卫生
B.口味
C.色彩搭配
D.营养要求
[判断题]烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素。（）
A.正确
B.错误
[判断题]调味的方式与方法是实现调味的重要手段。
A.正确
B.错误
[判断题]钢丝绳是用多股钢丝捻制而成，钢绞线是用单股钢丝捻制而成。
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55%,水45%.其操作程
序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，融为一体。
A.正确
B.错误
[简答题]由火成岩变质而成的岩石称为正变质岩;由沉积岩变质而成的岩石称为副变质岩。
