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[单选题]为了使捶的原料能更好的成型，在捶制时要边捶边加入( )。
A.蛋清
B.干淀粉
C.面粉
D.盐
[单选题]为了使捶的原料能更好地成形,在捶制过时要边捶边加入()。
A.蛋清
B.干淀粉
C.面粉
D.盐
[单选题]为了使捶的原料能更好地成形,在捶制过时要边捶边加入()处理
A.蛋清
B.干淀粉
C.面粉
D.盐
[单选题]为了使捶的原料能更好地成形,在捶制过时要边捶边加⼊( )。
A.蛋清
B.⼲淀粉
C.⾯粉
D.盐
[单选题]( )在制作时应加入椰奶 。
A.荷兰少司
B.奶油少司
C.咖喱少司
D.番茄少司
[单选题]气温较低的冬季，在浇注不定形耐火制品时，加入氟硅酸钠的目的是()。
A.促使制品快速凝固
B.增强制品耐火花
C.增强制品荷重软化温度
[判断题] 茉莉花茶窨制时需加入一定量的白兰花打底,故茉莉花香中带有一些白兰花香,属于正常的茉莉花茶 香
型。
A.正确
B.错误
[单选题]001 4 2 3
成型车刀的种类成型刀有普通成型刀.( )成型刀和圆形成型刀。
A.矩形
B.棱形
C.六棱形
D.三角形
[单选题]摊制制品时，平锅一般应烧到( )，然后再放入糊浆进行摊制。
A.4～5 成热
B.6～7 成热
C.7～8 成热
D.8～9 成热
[判断题]在选择基准制时，一般是优先采用基孔制。( )
A.正确
B.错误
[单选题]每片药物含量在()mg以下时,必须加入填充剂方能成型。
A.30
B.50
C.80
D.100
E.120
