[简答题]为什么不能吃腐败变质食物？

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[名词解释]食品腐败变质

[简答题]影响食品腐败变质的因素有哪些？如何控制食品的腐败变质？

[判断题]为防止食物腐败变质，可将食物储藏在储有化学药品之冰箱或储藏柜内。

[单项选择]食盐的（）作用可抑制有害菌类的生长，防止食物的腐败变质。
A. 咸味
B. 渗透
C. 溶解
D. 电离

[简答题]食品腐败变质和氧化变质有何不同？

[单项选择]肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。
A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 纤维素

[单项选择]蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括
A. 食品本身硬度和弹性
B. 食品浸出物的折光率
C. 三甲胺
D. 过氧化值
E. K值

[简答题]腐败变质与发酵有什么区别？

[简答题]简述果蔬的腐败变质的机理。

[简答题]叙述鲜乳发生腐败变质的过程。

[判断题]水产品的卫生问题是腐败变质、细菌性食物中毒、寄生虫、工业“三废”污染、生物毒素及部分水产鱼类的组胺中毒等。

[多项选择]原料腐败变质的原因有（）。
A. 环境因素
B. 食品本身
C. 加工过程影响
D. 微生物污染

[简答题]引起食品腐败变质的主要因素有哪些？

[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标有（）。
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
E. 放射性指标

[简答题]说明引起食品腐败变质的原因是什么？

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