[简答题]腐败变质与发酵有什么区别？

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[简答题]叙述鲜乳发生腐败变质的过程。

[单项选择]食品腐败变质与（）相关。
A. 食品本身的组成和性质
B. 顾客的身体状况
C. 顾客的年龄
D. 季节

[多项选择]原料腐败变质的原因有（）。
A. 环境因素
B. 食品本身
C. 加工过程影响
D. 微生物污染

[简答题]为什么不能吃腐败变质食物？

[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标有（）。
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
E. 放射性指标

[简答题]说明引起食品腐败变质的原因是什么？

[多项选择]影响食品腐败变质的因素有（）。
A. 微生物
B. 食品的水分
C. 食品的酸碱性
D. 温度

[简答题]乳类腐败变质的优势菌是什么？

[多项选择]一般来说，腐败变质的肉表现为（）
A. 发粘
B. 发绿
C. 发臭
D. 发酸

[简答题]简述造成罐头食品腐败变质的主要原因。

[单项选择]为防止食品腐败变质，不宜加入（）。
A. 苯甲酸钠
B. 山梨酸钾
C. 丙酸钙
D. 对羟基苯甲酸乙酯
E. 二丁基羟基甲苯

[多项选择]食品产生腐败变质的三要素是（）。
A. 食品
B. 微生物
C. 环境
D. 温度

[多项选择]以下哪些方法能预防食品腐败变质？（）
A. 低温保藏
B. 高温灭菌
C. 脱水干燥
D. 盐渍

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