更多"[单选题]馅料调制不当,制品成熟后易出现( )、体积变小的现象。"的相关试题:
[单选题]馅料水分不当,常出现馅料( )或过软的不良现象。
A.过硬
B.过松
C.糊底
D.夹生
[判断题] ( )馅料量少,制品体积一定变小.
A.正确
B.错误
[单选题]计司类的馅料的质量要求是:馅料调制后软硬适度, ( ) 酸度符合质量标准。
A.稠度
B.口味
C.甜度
D.色泽
[判断题]( )干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后,用旺火加热.
A.正确
B.错误
[单选题]调制好的巧克力馅料要求( )现象。
A.细腻光滑
B.组织紧密
C.酸甜适中
D.切口整齐
[单选题]调制巧克力馅料时,可用( )溶化巧克力。
A.上火直接加热溶化
B.加水熬制
C.微波炉高温法
D.微波炉低温法
[单选题]调制巧克力馅料时,巧克力的溶化方法要用( ) 。
A.“双煮法”
B.低温法
C.高温法
D.上火直接加热溶化
[单选题]制品成熟后馅料收缩的主要原因是调制或原料( )造成的。
A.配比无变化
B.配比不当
C.配比多
D.配比少
[单选题]镜下见成牙本质细胞体积变小，细胞间水泡将成牙本质细胞挤压成堆，状似稻草束。严重时，成牙本质细胞数目减少甚至消失，仅留下大小不等的空泡。上述描述可诊断为
A.成牙本质细胞空泡性变
B.牙髓纤维样变
C.慢性牙髓炎
D.急性牙髓炎
E.牙髓钙化
[单选题]装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩( )的现象。
A.膨胀
B.松软
C.体积变大
D.体积变小
[单选题]装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料( ), 制品破裂的现象。
A.松软
B.收缩
C.流出
D.结块
[单选题]西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、( )、奶油馅料、鲜果馅料等。
A.面包计司馅料
B.苹果馅料
C.计司类馅料
D.鲜果酥盒馅料
[单选题]含水原料多,馅料成熟后易出现( )现象。
A.结块
B.出水
C.变软
D.变硬
[单选题]由于分组组数不当或者组距确定不当出现的直方图，将形成（ ）直方图。
A.折齿型
B.缓坡型
C.孤岛型
D.双峰型
[判断题]( )采用面粉.油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软.体积大。
A.正确
B.错误
[单选题]（2018年真题）由于分组组数不当或者组距确定不当出现的直方图，将形成（ ）直方图。
A.折齿型
B.缓坡型
C.孤岛型
D.双峰型
