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发布时间:2023-10-06 09:11:03

[判断题] ( )馅料量少,制品体积一定变小.
A.正确
B.错误

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[判断题] ( )馅料量少,制品体积一定变小。
A.正确
B.错误
[单选题]馅料调制不当,制品成熟后易出现( )、体积变小的现象。
A.松软
B.柔软
C.收缩
D.膨大
[判断题]( )除机械起泡外使制品体积膨大的方法都属于化学起泡。
A.正确
B.错误
[单选题]以化学膨松剂为原料,使制品体积膨大的方法为( )法。
A.化学膨大
B.化学起泡
C.膨松剂膨大
D.体积膨大
[判断题]( )使制品体积膨大的方法有多种,如化学起泡.生物起泡.机械起泡。
A.正确
B.错误
[单选题]镜下见成牙本质细胞体积变小,细胞间水泡将成牙本质细胞挤压成堆,状似稻草束。严重时,成牙本质细胞数目减少甚至消失,仅留下大小不等的空泡。上述描述可诊断为
A.成牙本质细胞空泡性变
B.牙髓纤维样变
C.慢性牙髓炎
D.急性牙髓炎
E.牙髓钙化
[单选题]掌握火候是按照一定的成熟方法要求,用一定的()对一定的制品进行一定时间的加热。
A.火力
B.火候
C.旺火
D.中火
[单选题]清酥制品在烘烤膨胀阶段,不要打开炉门,因为清酥制品完全靠( )膨大体积的.
A.黄油
B.鸡蛋
C.湿度
D.蒸汽
[单选题] 当油罐内的油品体积一定时,油品的密度越大,罐底受力( )。
A.越小
B.越大
C.无关
D.不变
[判断题]电压互感器的用途是把一次大电流按一定比例变小,用于测量等。(  )
A.正确
B.错误
[单选题]在实际工作中要根据混酥制品的体积大小.厚薄.( )等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间,以确保制品的质量。
A.水分含量
B.环境因素
C.比重
D.内部原料组织构成

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