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[单项选择]每餐热量分配，早餐应占总热量的（）。
A. 10%
B. 25%
C. 30%
D. 35%
[单项选择]每餐热量分配为：早餐25—30％；中餐35—40％；午点10％左右（）。
A. 晚餐25—30％
B. 晚餐15—20％
C. 晚餐10—20％
D. 晚餐25—40％
[多项选择]膳食三餐搭配原则是早餐高质量；中餐高质量、高热量；晚餐清淡易消化，那么，从热量分配来看，这三餐热量依次分配比例是（）。
A. 早餐25%---30%、午餐20%----30%
B. 午餐10%---20%、晚餐30%---40%
C. 早餐25%---30%、午餐30%----40%
D. 午餐30%---40%、晚餐25%---30%
[判断题]每日早餐、午餐、晚餐热量分配比例为30%、40%和30%。
[判断题]列车长、餐车长分别要在列车始发前和每餐开餐后，对餐车油垢的清理进行检查。
[单项选择]糖尿病患者的一天总热量正确分配的是（）。
A. 1/3-1/3-1/3或1/5-2/5-2/5
B. 1/4-2/4-1/4或1/5-2/5-2/5
C. 1/3-1/3-1/3或1/4-2/4-1/4
D. 1/3-1/3-1/3或2/5-2/5-1/5
[单项选择]餐车后厨侧门开启时，未使用内防护支架。餐车长在列车终到前、接车入库后或每餐开餐完毕，未对电气设备进行一次全面检查。后厨工作人员在列车开始供电后，未检查确认电气化厨房设备开关状态。将除炒锅以外的金属物品放置在餐车电磁炉上。餐车电磁炉停用时，不使用防护罩。餐车烟筒根、炉灶、排烟罩有油迹、油垢。未执行一餐一清制度。运行中餐车未按规定使用炉眼。餐车油罐未按规定放置，或储油超量，属于（）问题。
A. 红线
B. A1
C. A2
D. B
[判断题]早餐供应优质蛋白、丰富的糖类和少量的脂肪；午餐应提供丰富的蛋白质、糖类和脂肪，食物的数量也应充足；晚餐应清淡易消化，不宜多安排脂肪和蛋白质含量高的食物。
[单项选择]从数量上看幼儿一日生活各餐热量的分配比早餐占（）%。
A. 25—30
B. 30—40
C. 5—10
D. 15—20
[判断题]餐厅卫生管理要建立经理、主管、二级卫生检查制度，每餐餐前查环境及厅房桌面的卫生，做到有检查有记录，月底进行卫生、质量排序，奖优罚劣。
[填空题]每餐留样的食物，按规定留足（）克分别放在已消毒的餐盒中。
[多项选择]当采用热分配表加楼用总热量表计量方式时宜采用（），当采用户用热量表计量方式时应采用（）。
A. 垂直式采暖系统
B. 共用立管分户独立采暖系统
C. 分散式采暖系统
D. 集中式采暖系统
[单项选择]食品留样制度中每餐留样的食品，按规定留足（），分别盛放在已消毒的餐具中。
A. 50克
B. 100克
C. 150克
D. 200克
[单项选择]朝鲜族人的饮食特点之一是每餐必（）的习俗。
A. 大碗盛酒
B. 大块吃肉
C. 喝茶
D. 喝汤
