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[单项选择]最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。
A. 红烧
B. 油炸
C. 爆炒
D. 清蒸
[单项选择]中国饮食文化博大精深，长期以来，由于选用不同的原料和配料，采用不同的烹调方法，因而形成了各具风味的菜系。佛跳墙属于( )中的名菜。
A. 闽菜
B. 浙菜
C. 粤菜
D. 扬菜
[多项选择]蔬菜合理烹调方法是（）
A. 先切后洗
B. 勾芡
C. 加油快炒
D. 做汤
E. 加调料
[单项选择]烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。
A. 甜菜
B. 大菜
C. 汤菜
D. 热菜
[单项选择]制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。
A. 清炒
B. 软炒
C. 滑熘
D. 滑炒
[单项选择]制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。
A. 糟熘
B. 滑熘
C. 软熘
D. 糖醋熘
[单项选择]白斩鸡的烹调方法是（）。
A. 腌
B. 浸
C. 泡
D. 白煮
[单项选择]制作回锅肉的烹调方法是（）。
A. 滑炒
B. 熟炒
C. 清炒
D. 软炒
[单项选择]宜凉食的热菜烹调方法是（）。
A. 挂霜
B. 拔丝
C. 蜜汁
D. 生炒
[判断题]炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。
[单项选择]制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。
A. 蒸
B. 熏
C. 烤
D. 炸
[单项选择]醋熘土豆丝的烹调方法是（）。
A. 煸炒
B. 干炒
C. 软炒
D. 滑炒
[判断题]维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。
[单项选择]下列烹调方法中属于水烹法的是（）。
A. 汆
B. 熘
C. 烹
D. 贴
[单项选择]粤菜白斩鸡使用的烹调方法是（）。
A. 烫
B. 泡
C. 汆
D. 白煮
