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[填空题]罐头卫生注册规范：热力杀菌工艺-----低酸罐头杀菌强度不低于（），酸性罐头及酸化罐头不低于（）
[填空题]罐头杀菌处理要使该罐头在一般运输储存条件下不腐败变质，所以称为（）
[简答题]哪些因素影响罐头的杀菌效果，怎样影响的？
[单项选择]低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）。
A. 85℃
B. 95℃
C. 100℃
D. 121℃
[多项选择]罐头杀菌是要杀灭存在于罐内的（）。
A. 致病菌
B. 产毒菌
C. 腐败菌
D. 病毒
[单项选择]罐头杀菌后，一般要求罐温迅速冷却到（）
A. 25℃
B. 15℃
C. 50℃
D. 40℃
[单项选择]罐头杀菌记录审核在第（）个工作日完毕，记录保存（）年。热力杀菌、保温培养记录永久保存。
A. 2；2
B. 2；3
C. 3；2
D. 3；3
[简答题]以什么标准选择罐头杀菌的对象菌，主要的对象菌有哪些？
[单项选择]保温试验是检查肉罐头杀菌效果和产品质量的一种方法，可以用来鉴定（）。
A. 生物性膨听
B. 物理性膨听
C. 高原性膨听
D. 化学性膨听
[简答题]简述罐头食品杀菌的意义及其与微生物学杀菌的区别。
[填空题]罐头在加热杀菌过程中传热的三种方式：（）、对流、（）
[单项选择]罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）
A. 植物乳杆菌
B. 毕哧酵母菌
C. 根霉菌
D. 肉毒梭菌
[填空题]罐头卫生注册规范：杀菌后的罐头应迅速冷却到（）以下。
[单项选择]罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）。
A. 完全灭菌
B. 商业无菌
C. 微生物失活
D. 高压杀菌
[简答题]简述罐头食品杀菌中升温、恒温和降温冷却阶段的罐内压力变化。
[单项选择]影响普通热处理工艺的主要因素是（）。
A. 温度
B. 时间
C. 组织
D. 都不对
