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[单项选择]不考虑市场的价格因素，只从提高瘦肉率和饲料转化率的角度出发，一般认为大型的瘦肉型品种猪出栏最佳体重是（）。
A. 60～70kg
B. 80～90kg
C. 100～110kg
D. 120～130kg
[单项选择]眼肌面积与胴体瘦肉率呈现显著的（）。
A. 正相关
B. 负相关
C. 不相关
D. 不确定
[单项选择]下面哪种物质可能添加到猪饲料以提高瘦肉率（）
A. 蛋白精
B. 碱性嫩黄
C. 盐酸克伦特罗
D. 呋喃妥因
[单项选择]下列哪个品种的瘦肉率最高？（）
A. 皮特兰
B. 大约克夏
C. 长白猪
D. 汉普夏
[简答题]某冷冻食品加工厂需在16h内冻结10t猪肉半胴体。猪肉水分质量分数w = 0.72，初始冻结点温度Tf =－1.9℃，现要求在－28℃的冷风冻结装置中冻结，试计算猪肉胴体从初始温度为5℃开始，降温至其中心温度为－10℃时所需的制冷量(kW)。
[单项选择]目前引进猪种的瘦肉率约为（）。
A. 40%~50%
B. 50%~60%
C. 60%~70%
D. 70%~80%
[判断题]采用“吊架子”（前期低营养水平，后期高营养水平）的方法饲养的肉猪的瘦肉率较“一条龙”（全期高营养水平）式饲养的肉猪高。
[单项选择]杜洛克猪生长速度快、饲料报酬高、胴体品质好，但繁殖力偏低，适合做（）
A. 终端父本；
B. 第一父本；
C. 第一母本；
D. 第二母本；
[判断题]猪屠宰测定中，后腿比例是指沿倒数第一和第二腰椎间的垂直线切下的后腿重量（包括腰大肌），占整个胴体重量的比例。
[填空题]FSIS通过设在屠宰机构的宰后检验站和冷冻前复检活动，对家禽胴体和胴体局部的可见排泄物执行（）标准，如：落入水槽、排水沟或地板积水中。
[单项选择]悬挂胴体轨道运行速度以每分钟（）。
A. 6头为宜
B. 8头为宜
C. 10头为宜
D. 4头为宜
[单项选择]“胴体”一词实际是什么意思（）。
A. 女性裸体
B. 牲畜除去头、尾、四肢等剩下的部分
C. 特指青铜铸成的人体
[单项选择]牛的胴体约占其总体积的比例正确的时（）。
A. 45﹪~50﹪
B. 60﹪~70﹪
C. 45﹪~65﹪
D. 40﹪~60﹪
