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[简答题]有哪些保护性的烹调方法可以减少营养素的损失？
[单项选择]小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为
A. 维生素A
B. 维生素E
C. 维生素D
D. 维生素B1
E. 维生素C
[多项选择]加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（）
A. 加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失
B. 加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失
C. 加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D
[单项选择]加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是______。
A. 维生素C
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素B6
E. 维生素PP
[单项选择]烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）
A. 尽量选用新鲜蔬菜
B. 先切后洗
C. 先洗后切
D. 急火快炒
[判断题]烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。
[单项选择]以下加工烹调方法不利于保持蔬菜中各种营养素的是（）
A. 先切后洗
B. 急火快炒
C. 开汤下菜
D. 炒好即食
[多项选择]下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）
A. 先洗后切
B. 急火快炒
C. 开汤下菜
D. 炒好即食
[单项选择]保险事故发生时，（）有责任尽力采限必要措施，防止或减少损失。
A. 保险人
B. 投保人
C. 被保险人
D. 受益人
[多项选择]减少管道压力损失的措施有（）
A. 尽量保持汽水管道的阀门在全开状态，减少不必要的阀门和节流元件
B. 合理选择管道直径和管道布置
C. 采用适当的技术措施，减少局部阻力损失
D. 减小泄压损失
[多项选择]减少汽水流动损失的措施有（）
A. 增加汽水温度
B. 保持管道上的阀门全开
C. 增加管道的弯头个数
D. 减少涡流损失
[单项选择]保险事故发生时，被保险人有责任尽力采取必要的合理的措施，进行损失的施救，防止或减少损失。（）可以承担被保险人为防止或减少损失而支付的必要的、合理的费用。
A. 投保人
B. 保险人
C. 受益人
D. 要保人
[单项选择]保险事故发生时，被保险人有责任尽力采取必要的合理的措施，进行损失的施救，防止或减少损失。这表明了被保险人的（）。
A. 损失施救的义务
B. 防灾防损的义务
C. 协助追偿的义务
D. 保证安全的义务
[单项选择]加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率（）
A. 胡萝卜素和维生素K
B. 钾和镁
C. 钙和铁
[单项选择]驾车通过傍山险路时应谨慎驾驶，如发生制动突然失灵应采取（）措施，减少损失。
A. 跳车
B. 应立即熄火
C. 抢挂低速档
[多项选择]减少烹调中营养损失的措施有（）
A. 上浆挂糊
B. 加醋
C. 酵母发酵
D. 勾芡
[判断题]工程施工专业分包合同规定，保险事故发生时，工程分包方有责任尽力采取必要的措施，防止或者减少损失。
