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[单选题]食用油脂中，沸点最高的是( )。
A.豆油
B. 猪 油
C. 牛 油
D.茶油
[单选题]食用油脂的变质主要是( )。
A.水解
B.酸败
C.乳化
D.变色
[判断题]应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。( )
A.正确
B.错误
[单选题]保管食用油脂应保证其水分不超过（ ）。
A.．0.1%～7%
B.．0.5%～1%
C.．1.8%～3%
D.．2.9%～5%
[判断题]判断题]为节约能源,食品加工过程中废弃的食用油脂可以通过加入新鲜的食用油的方法,重 复再利用。 （ ）
A.正确
B.错误
[判断题]判断题]食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。 （ ）
A.正确
B.错误
[单选题]对完全互溶的双液系A、B 组分来说，若组成一个具有最高恒沸点相图，其最高恒沸点对应的 组成为C，如体系点在A、C 之间，则 ( B)。
A.塔底为A，塔顶为C
B.塔底为C，塔顶为A
C.塔底为B，塔顶为C
D.塔底为C，塔顶为B
[单选题]单选题]酸败油脂含过量的过氧化物及酮、醛类和醛酸类等有害物质,故食用了酸败油脂或用 其炸制的面制食品可引起中毒。 油脂酸败往往因油脂保存不当引起。 关于油脂保存的描述错 误的为（ ） 。
A.
放置在温度低、光线暗、干燥的环境中,存放时间不宜过长。
B.
严禁与铜、铁等金属接触
C.
必须用铜、铁等金属容器盛放
[判断题]戊烷的沸点高于丙烷的沸点。
A.正确
B.错误
[单选题]对丙酸(沸点为141℃)和乙酰氯(沸点为51℃)沸点差的解释中正确的是()。
A.由于丙酸中的分子含有羟基,具有缔合作用,而乙酰氯分子中没有缔合作用,因此在沸点上表现出明显差异
B.由于丙酸的摩尔质量比乙酰氯的摩尔质量小,因此在沸点上表现出明显差异
C.由于丙酸是线性分子,而乙酰氯为网状分子,因此在沸点上表现出明显差异
D.由于丙酸是极性分子,而乙酰氯是非极性分子,因此在沸点上表现出明显差异
[单选题]在对甲醇(沸点为65℃)和乙烷(沸点为一86℃)沸点差的解释中正确的是( )。
A.由于甲醇是极性分子,而乙烷是非极性分子,因此在沸点上表现出明是差异
B.由于甲醇中含有氢键,而乙烷中没有氢键,因此在沸点上表现出明显差异
C.由于甲醇的摩尔质量比乙烷的摩尔质量小,因此在沸点上表现出明显差异
D.由于甲醇是极性分子,而乙烷为网状分子,因此在沸点上表现出明显差异
[判断题]不同类型的润滑油脂不能混用,改用油脂，必须把原油脂清洗干净，而后加入新油脂。
A.正确
B.错误
[判断题] 液体的沸点与压力有关,压力越高,沸点越低
A.正确
B.错误
[判断题]加强废旧油脂的管理。建立废旧油脂处理档案，避免再生油当做新品油脂进行回流使用。废旧油脂的处理应符合国家环保等相关法律法规规定。
A.正确
B.错误
