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[判断题]( )烹制菜肴的调味料主要有盐(酱油).料酒.味素.鲜汤.醋(少许)。
A.正确
B.错误
[单选题]红烧菜的调味料主要有料酒.( A ).盐.味素.鲜汤.白糖(少许).葱姜蒜.淀粉等。
A.酱油
B.豆瓣
C.豆豉
D.泡椒
[判断题]用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜。
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）用糖量依次减少的顺序排列是：糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、红烧菜。
A.正确
B.错误
[单选题] 红茶味型的主要调料有:红茶汁、( )和糖。
A.精盐
B.味素
C.鲜汤
D.其他三项都是
[单选题]下列味型不属于香辣味型的是( )。
A.蒜泥味
B.咖喱味
C.芥末味
D.家常味
[单选题]干煸牛肉丝的味型属于( )味型。
A.麻辣
B.香辣
C.酸辣
D.糊辣
[单选题]焦熘菜味型以( )三种味型最常见。
A.糖醋熘味型、酸辣味型、咸甜味型
B.甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型
C.果汁味型、咸甜味型、辣甜味型
D.糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型
[单选题]藤椒味型是川菜是近来流行味型，应该选用的花椒是( )。
A.干花椒
B.花椒面
C.花椒油
D.鲜青花椒
[单选题]为突出麻辣味型的风味,调配麻辣味型时应将花椒( )使用。
A.整形放入
B.起锅时放入
C.直接投入汤汁中
D.干炒后碾成末
[判断题]( )香辣味其代表味型有:蒜泥味.黑椒味.麻辣味.鱼香味等。
A.正确
B.错误
[单项选择]实际生活中所接触的味大都属于( )味型。
A. 咸
B. 复合
C. 单一
D. 基本
