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[判断题]裱挤饼干面糊时,用力要均匀,使制品大小相同、厚薄应一致。( )
A.正确
B.错误
[判断题]我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。
A.混酥类
B.清蛋糕类
C.蛋清类
D.圣诞节类
[判断题]制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。
A.正确
B.错误
[单选题]采用()时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。
A.生面糊挤法
B.生面坯挤法
C.裱花嘴子挤法
D.油纸卷挤法
[单选题]下列饼干制品中，()是采用复合法成型的。
A.果酱饼干
B.牛奶饼干
C.饼干杏仁糖巧克力饼干
D.三色饼干
[判断题]工作面上的炮眼布置应保证爆破后爆破块度均匀，大小符合装岩要求，大块率小。
A.正确
B.错误
[判断题]热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。
A.正确
B.错误
[单选题]饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。
A.不能含有丰富的物料
B.不能含有大颗粒配料
C.不能太软
D.不能太黏稠
[单选题]在相同条件下，热苏夫力成熟的时间与制品大小()。
A.有关
B.无关
C.成正比
D.成反比
[判断题]烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，形态美观。
A.正确
B.错误
[单项选择]患者女，2岁。发热、盗汗，食欲不振、消瘦、无力来诊。胸部X线片见两侧肺野有分布均匀、大小一致粟粒状阴影，结核菌素试验阳性。该患儿正确的诊断是（）
A. 浸润性肺结核
B. 急性粟粒型肺结核
C. 支气管淋巴结核
D. 原发性肺结核
E. 结核性胸膜炎
[判断题]蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。
A.正确
B.错误
[判断题]饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。
A.正确
B.错误
[判断题]制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。
A.正确
B.错误
[判断题]饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
A.正确
B.错误
