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[判断题]按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法。( )
A.正确
B.错误
[判断题]调味就是指调和滋味和原料调配。
A.正确
B.错误
[单选题]按调味的工艺划分,大致可划分出12种调味方法,但是( )不属于其中之一。
A.干撒味料
B.随芡调味
C.烹制加味
D.多次性调味
[判断题]装卸作业组织是指调配人力和设备实施既定装卸工艺的全部工作。
A.正确
B.错误
[单选题]按调味的属性划分,调味方法分为( )调味和多次性调味两种方法。
A.一次性调味
B. 加热前调味
C. 辅助性调味
D.定味调味
[单选题]数控加工工艺特别强调定位加工，所以，在加工时应采用（ ）的原则。
A.互为基准
B.自为基准
C.基准统一
D.无法判断
[单选题][T]BF001 2 1 2数控加工工艺特别强调定为加工。尤其正反两面都采用数控加工的零件，以( )定位十分重要。
A.同一基点
B.同一基面
C.不同基准
D.同一基准[T/]
[单选题]调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值( )调味品总值后除以调味
A.减去
B.加上
C.除以
D.乘以
[单选题]烹调中调味,又称()调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。
A.基本
B.辅助
C.定型
D.补充
[单选题]处方直接写药名，药师调配时需调配醋炙品的是
A.补骨脂
B.益智仁
C.穿山甲
D.延胡索
E.钟乳石
[单选题]下列调味料中属于香味调味料的是()。
A.番茄酱
B.酱油
C.豆豉
D.黄酒
[单选题]菜肴的决定性调味阶段是调味的()阶段。
A.原料加热前的调味
B.原料加热过程中的调味
C.原料加热后的调味
D.上述三种都可以
[单选题]调配罐调配好的油剂，在测试浓度合格后通过输送泵打到（ ）。
A.A、油浴循环罐
B.B、油浴调配罐
C.C、油浴计量罐
D.D、精炼机
[判断题]计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。
A.正确
B.错误
[多选题]中药饮片调配后，必须经过药师复核无误后方可发出，调配复核的内容有
A.核对处方的药味及剂量数是否相符
B.复核有无错味、漏味、多味
C.审查饮片质量有无虫蛀、霉变
D.审查调配处方有无乱代乱用现象
E.对于需特殊煎煮的药味是否单包并注明
[多选题]车间要认真梳理工艺过程中易冻凝部位特别要对含有（ ）等介质的工艺系统进行重点检查和排查。
A.碳九
B. 碳十
C. 苯
D. 水
