[单项选择]古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）。
A. 茶叶下沉，新鲜度提高
B. 茶叶下沉，新鲜度下降
C. 茶浮水面，鲜爽味减弱
D. 茶浮水面，鲜爽味提高

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[判断题]古人讲究烹茶择水的原因是从茶汤颜色、养生以及人文角度考虑的。

[判断题]红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。

[判断题]严禁将茶叶长时间浸泡再茶汤中。

[单项选择]（）十分讲究清汤和奶汤的调剂。
A. 川菜
B. 淮扬菜
C. 鲁菜
D. 粤菜

[填空题]茶宜温饮，不宜饮（）茶汤。

[单项选择]下面哪个菜系十分讲究清汤和奶汤的调剂（）
A. 川菜
B. 淮扬菜
C. 鲁菜
D. 粤菜

[简答题]与西餐相比，中餐十分讲究突出体现在哪些方面？

[判断题]评茶汤的温度一般以60—70℃为好（）

[判断题]所谓白茶，就是茶汤白、茶叶白的茶。（）

[简答题]古代朋友间的身份称为十分讲究，幼年相识的朋友叫做什么？

[单项选择]红茶属于（）。其叶色深红，茶汤呈朱红色。
A. 半发酵茶类
B. 轻发酵茶类
C. 重发酵茶类
D. 全发酵茶类

[判断题]用上投法冲泡的绿茶，茶汤稍浊，滋味较浓。

[判断题]宋朝点茶汤色以白为美，盏色以黑为贵。

[判断题]埃及人喜欢喝在茶汤中加糖的浓厚醇洌的红茶。

[单项选择]茶汤中的（）能提高人的学习能力，增强记忆力。
A. 茶多酚
B. 咖啡碱
C. 维生素
D. 茶氨酸

[单项选择]（）是构成干茶、茶汤、叶底颜色的主要物质。
A. 色素
B. 茶多酚
C. 无机成分
D. 糖类

[单项选择]红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。
A. 刺激性和鲜爽度
B. 浓醇和鲜爽度
C. 刺激性和醇厚度
D. 刺激性和甘鲜度

[单项选择]红茶的发酵度：100%，其叶色（）、茶汤呈朱红色。
A. 深红
B. 朱红
C. 绛红
D. 橙红

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