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[单项选择]古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）。
A. 茶叶下沉，新鲜度提高
B. 茶叶下沉，新鲜度下降
C. 茶浮水面，鲜爽味减弱
D. 茶浮水面，鲜爽味提高
[判断题]红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。
[填空题]古人讲究谦辞礼让，谈到自己儿子时一般称为（）。
[单项选择]红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈（）。
A. 橙红色
B. 朱红色
C. 紫红色
D. 黄色
[单项选择]绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（）。
A. 橙黄
B. 橙红
C. 黄绿
D. 绿黄
[判断题]红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。
[单项选择]用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。
A. 带金属味
B. 汤色加深
C. 香气变淡
D. 汤味变涩
[单项选择]使茶汤具有鲜爽味的茶叶成分是（）。
A. 氨基酸
B. 芳香油
C. 茶单宁
D. 生物碱
[单项选择]红茶属于（）。其叶色深红，茶汤呈朱红色。
A. 半发酵茶类
B. 轻发酵茶类
C. 重发酵茶类
D. 全发酵茶类
[判断题]用上投法冲泡的绿茶，茶汤稍浊，滋味较浓。
[判断题]埃及人喜欢喝在茶汤中加糖的浓厚醇洌的红茶。
[单项选择]茶汤中的（）能提高人的学习能力，增强记忆力。
A. 茶多酚
B. 咖啡碱
C. 维生素
D. 茶氨酸
[判断题]用机井井水泡茶，茶汤表面会浮起一层“锈油”。
[单项选择]红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。
A. 刺激性和鲜爽度
B. 浓醇和鲜爽度
C. 刺激性和醇厚度
D. 刺激性和甘鲜度
