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[单项选择]膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）。
A. 1﹕1﹕1
B. 1﹕2﹕1
C. 1﹕1﹕2
D. 2﹕1﹕1
[单项选择]平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为（）
A. 1∶1∶1
B. 1∶2∶1
C. 2∶1∶1
D. 1∶1∶2
[判断题]烹饪原料中饱和脂肪酸的消化率多高于不饱和脂肪酸。（）
[判断题]动物体组织内饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的沉积量主要取决于饲料中两种脂肪酸的含量。
[单项选择]以下畜禽体脂肪中，饱和脂肪酸高于不饱和酸的是（）。
A. 猪
B. 马
C. 牛
D. 羊
[单项选择]属于不饱和脂肪酸的药物是（）。
A. 胆固醇
B. 前列腺素
C. 熊去氧胆酸
D. 卵磷脂
[判断题]动物脂肪中不饱和脂肪酸含量高，常温下呈固态。
[单项选择]下列脂肪中含不饱和脂肪酸较多的是（）。
A. 猪油
B. 奶油
C. 肥肉
D. 芝麻油
[判断题]肉类脂肪含量为10-30%，以不饱和脂肪酸为主。
[判断题]植物油脂因含有不饱和脂肪酸因此常温下呈液态。
[单项选择]下列油脂中不饱和脂肪酸含量最多的是（）
A. 鱼油
B. 棕榈油
C. 椰油
D. 可可油
[单项选择]以下（）肉脂肪中含的不饱和脂肪酸高，对人体健康更有利。
A. 猪肉
B. 羊肉
C. 牛肉
D. 鹅肉
[判断题]多不饱和脂肪酸能降低低密度脂蛋白含量，但不降低高密度脂蛋白含量。
[填空题]饲料脂肪进入瘤胃后受（），发生水解，不饱和脂肪酸经（），变为（）。
[判断题]反式脂肪（酸）是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，是通过氧化技术产生的一种人造植物油脂。
[单项选择]当生物膜中不饱和脂肪酸增加时，生物膜的相变温度：（）。
A. 增加
B. 降低
C. 不变
D. 范围增大
[单项选择]油籽类食品富含不饱和脂肪酸和维生素E，对以下哪一类疾病具有预防意义（）
A. 糖尿病
B. 心血管疾病
C. 肥胖症
D. 呼吸道疾病
[判断题]多不饱和脂肪酸可使血浆中胆固醇和低密度胆固醇水平显著降低，并且不会升高甘油三酯。
